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Cover: Cocina de antaño granaína

12dic 11

Albondigas de cerdo en salsa charcutera

Estas albóndigas tan fáciles de hacer tienen un resultado espectacular al acompañarlas con esta salsa. Es una salsa que va muy bien con cualquier tipo de carne pero queda estupendamente con las carnes a la brasa y con las albóndigas.
Lo ideal es cocer las albóndigas después de fritas en esta salsa para hacerlas más esponjosas pero al ser una salsa de gran sabor es aconsejable hacer una mezcla discreta y servirla en un bol en la mesa para que cada uno se sirva al gusto. Además de respetar así el auténtico sabor de las albóndigas.
Es una salsa de refinado sabor para ocasiones muy especiales.
Ingredientes de albondigas:
  1. 500 gr de carne de cerdo,
  2. 1 diente de ajo,
  3. 1 ramita de perejil,
  4. leche,
  5. 1 huevo,
  6. 1 rebanadas de pan,
  7. sal y
  8. pan rallado.
Ingredientes para la salsa:
  • 100 gr. de mantequilla,
  • 1 cebolla mediana,
  • 1 vaso de vino blanco seco,
  • 3 dl de salsa española,
  • 60 gr. de pepinillos picados o cortados en rodajas.
Para ½ litro de salsa española:
  • 40 gr de harina,
  • 40 gr de mantequilla o aceite de oliva y
  • 3/4 de litro de fondo oscuro.

 Elaboración:

  • Albondigas:

  1. Se mezclan bien en un bol grande la carne picada, el ajo y el perejil picado, la rebanada de pan empapada en leche, el huevo y la sal.
  2. Se hacen bolas con la mezcla y se pasan por pan rallado formando las albóndigas.
  3. Se fríen las albóndigas en una sartén con abundante aceite y se reservan.
  • Salsa charcutera:

1º se hace la salsa española:

  1. En una cazuela se derrite la mantequilla y tostamos en ella la harina hasta que esté oscura.
  2. Se le añade el fondo oscuro hasta que ligue y empiece a espesar.
  3. Se pasa por el chino y se reserva.

2º la salsa charcutera:

  1. En la cazuela se pone 50 gr de mantequilla y la cebolla picada.
  2. Cuando empiece a dorar se añade el vino y se deja reducir un poco.
  3. Se añade los 3 dl de salsa española y se deja a cocer unos 15 minutos a fuego muy suave y moviendo de vez en cuando.
  4. Cuando se vaya a servir se añade la mantequilla restante y los pepinillos muy picados.
Se sirven las albóndigas acompañándolas de unas verduras y esta salsa.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 1 horas

Comensales: 4

Dificultad ★★★☆☆

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5 comentarios

  1. Que pinta mas extraordinaria tienen las albondigas,en mi casa nos encanta la verdad,aunk nunca hemos probado hacerlas de esta forma,y la salsa charcutera debe de darle un toque genial,muy interesante,tomo nota y las hare pronto y ya te contare que nos han parecido.

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  2. Que buena pinta tiene. Y la salsa ya… para quitarse el sombrero.

    Responder
  3. […] la carne de cerdo se presta a la elaboración de platos de sencilla preparación y magnífica presentación, como es […]

    Responder
  4. […] quién no le gustan las albóndigas? Seguro que no solamente a los más peques de la casa. Aunque lo que seguramente no habéis pensado […]

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  5. Me acabas de solucionar la comida, me encanta.
    Tiene muy buena pinta
    Besitos

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Acerca de Elvira Porcel

Mi galardón: Ayudante de Cocina

About

Hola soy Elvira, arquitecta técnica… en paro y, como no hay mal que con bien no venga, esto me deja más tiempo libre para la cocina. He dedicado este tiempo a investigar antiguas recetas de mi familia, así no os extrañe encontraros frases como “… de mi tita Teresa” o por el estilo, son recetas sacadas de la cocina más antigua de mi gente y como he podido averiguar muy común entre la gente de Granada de su época.

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