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Cover: Cocina Mestiza

19feb 12

Polenta Criolla

Una receta del recuerdo, preparada con una receta de mi Abuela Cristina. Para compartir un domingo con la familia o los amigos. Con la ventaja de que se puede preparar con antelación y recalentar al horno (180°) por unos 10 minutos.

Es una muestra de lo compartido con España (Barcelona), en donde hallamos la Polenta e Bruscitt, con ingredientes muy similares.

Polenta Criolla

Ingredientes

  1. 1 1/2 Kg (3 libras) Carne de res cocida y picada.
  2. 1 Kg (2 libras) harina de maíz blanco
  3. 100 ml Manteca de cerdo
  4. 3 lt de Caldo de res (donde se cocino la carne)
  5. 100 gr Cebolla blanca picada
  6. 100 gr Cebollín picado en aros
  7. 100 gr Celery picado
  8. 100 gr Pimiento verde picado
  9. 20 gr Ajo picado
  10. 200 ml Aceite vegetal (girasol, canola, soja..)
  11. 100 ml vino tinto
  12. 100 ml agua
  13. Especias al gusto: oregano, laurel, Onoto (achiote) o pimiento español en polvo y comino
  14. Sal al gusto

Preparación

  1. En 50ml de aceite sofreir la cebolla, el ajo, el cebollín (usar caldero grande), por unos 3 minutos.
  2. Agregar el pimiento, el celery, y las especias. Seguir sofriendo a fuego bajo por 2 minutos.
  3. Agregar la carne picada, remover, rectificar la sal y adicionar el agua, y  cocinar por unos 5 minutos mas.
  4. Adicionar el vino, cocinar unos 3 minutos. Apagar y reservar.
  5. Mezclar la harina de maíz con el caldo de res (previamente colado) y la manteca a temperatura ambiente. Hasta que presente una textura similar a la masa de los churros.
  6. Preparar un molde aceitado (40cm x 30 cm x 8cm).
  7. Colocar la mitad de la masa obtenida como fondo del molde.
  8. Distribuir la carne sobre la base de masa
  9. Tapar con el resto de la masa
  10. Cocinar al horno a 270° por 30 minutos
  11. Dejar enfriar antes de desmoldar

Nota: Un acompañante ideal para este plato es la ensalada de berros y tomates, que le aportan algo crocante y ácido.

Tiempo de preparación: 1 hora(s)

Tiempo de cocción: 40 minuto(s)

Comensales: 12

 3 :  ★★★☆☆ 1 review(s)

Copyright © yolanda.
Recipe by yolanda.

 

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2 comentarios

  1. […] a untar el lomo con manteca de cerdo, lo vas a sazonar con sal y pimienta, le pones por todos lados untando bien.Le das un buen […]

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  2. […] como una polenta, considerada como comida rústica, pero con algunos toques de presentación adquiere prestancia. […]

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