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Cover: Cocina Mestiza

21feb 12

Negro en Camisa

El Negro en camisa es un postre de esos que recuerdan la riqueza del cacao premiun que crece en nuestras tierras, y la creatividad de la cocina mantuana (siglo XVIII) que supo mezclar ingredientes para obtener una torta muy parecida a los populares brownies, con una cubierta cremosa, al estilo de la torta de 3 leches.

Maracas de Cacao. Foto tomada por la autora en La Población de Galipán (Estado Vargas- costa central)

Una sola variación he hecho a la receta familiar, por darme un gusto, la crema la saborizo con arequipe (artificial).

Negro en Camisa

Torta de chocolate cubierta con Crema Inglesa Especial

Ingredientes para el Bizcocho

  1. 150 gr chocolate bitter (70% cacao)
  2. 150 gr mantequilla
  3. 150 gr azúcar (blanca o rubia)
  4. 3 yemas de huevo
  5. 3 claras de huevo
  6. 125 gr de harina de trigo leudante
  7. 1/2 taza de leche
  8. 1 cucharada de café expreso
  9. 1/4 cucharadita de canela en polvo

Preparación del Bizcocho

  1. Cocer la leche en baño de maría junto con el chocolate y la mantequilla.
  2. Al calentar la preparación (sin dejar que hierva) agregar el azúcar. Y seguir revolviendo.
  3. Tomar una cucharada de esta preparación y mezclarla aparte con las yemas de huevo, y agregarlas a la preparación de la leche con el chocolate. Esto impedirá que al introducirse en la leche en baño de maría se coagulen.
  4. Cuando este a punto de hervor (90°) bajar del fuego, colar y poner en baño de maría invertido (bol con hielo o agua fría).
  5. Añadir sin dejar de batir, la harina y la canela (bien tamizadas).
  6. Incorporar las claras batidas a punto de nieve, con movimientos envolventes.
  7. Hornear a 350° por alrededor de 30 minutos en un molde previamente enmantequillado.
  8. Desmoldar en caliente en una bandeja de bordes altos, ya que se cubrirá con la crema y de otra forma se derramaría.
  9. Mientras el bizcocho está en el horno, vamos preparando la Crema…

Ingredientes para la Crema

  1. 1/2 L de leche
  2. 3 yemas de huevo
  3. 1 cucharadita de esencia de vainilla
  4. 2 cucharadas de azúcar (o más dependiendo de si lo desea más dulce)
  5. 1 cucharadita de Esencia de Arequipe.

Preparación de la Crema

  1. En una olla calentar la leche con el azúcar y la vainilla, a fuego bajo.
  2. Batir las yemas de huevo y agregarles una cucharada de la leche (que esta cocinándose), para luego incorporar a la preparación.
  3. Al primer hervor bajar el fuego y seguir removiendo, al espesar retirar del fuego.
  4. Agregar una cucharadita de esencia de arequipe

Pasado ya el tiempo de cocción del bizcocho, se desmolda en caliente en una bandeja alta (con profundidad) y se baña con la crema.

Crema inglesa sobre el bizcocho caliente...

El postre puede consumirse tibio o bien frío.

Porción decorada con cacao en polvo.

Tiempo de preparación: 1 hora(s)

Tiempo de cocción: 45 minuto(s)

Comensales: 8

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Recipe by yolanda.

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3 comentarios

  1. cuantas cosas ricas hay por esos sitiosssssss

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  2. […] claras de huevos 125 gr de azúcar en polvo 25 gr de harina 125 gr de almendras blanquillas 125 gr de nueces […]

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  3. TE HARE EL COMENTARIO CUANDO LO PREPARE

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