Ensalada de Gallina

Es una receta sencilla, sólo hay que considerar algunos trucos que a la final aportarán la sensación de una ensalada cocida envuelta en un terciopelo blanco de mayonesa (preferiblemente casera -ver receta al final)

Es un plato popular en las comidas navideñas, que se consume durante el año en el desayuno (acompañada de arepas) o en el almuerzo como plato principal.

Ensalada de Gallina

Ensalada cocida con gallina, tubérculos, frutas, vegetales y leguminosas

Ingredientes

1. 500 gr de Gallina cocida (puede sustituirse por pollo)
2. 700 gr de patatas o papas blancas
3. 400 gr de zanahoria
4. 1 Manzana verde (si consiguen del tipo Granny Smith, mucho mejor)
5. 1 taza de mayonesa (* ver receta casera al final)
6. 250 gr de guisantes o petit pois escurridos
7. 1 cucharada de cebolla blanca finamente picada
8. 1 cucharada de pimentón (pimiento) picado
9. 1/2 cucharadita de ajo triturado
10. 1/2 cucharadita de romero seco
11. 1/4 cucharadita de laurel en polvo
12. 2 cucharadas de aceite (soja, girasol, maíz…, no use de oliva ni manteca)
13. Jugo de un limón o una lima
14. Sal al gusto
15. Agua

Ensalada de Gallina con mini casabes (preparación y foto de la autora)

Preparación

1. Pelar las zanahorias y cortarlas en cubos de 1 cm de lado, aproximadamente. Llevar a cocción en agua con 1/2 cucharadita de sal.
2. Pelar las patatas (papas) y repetir el tamaño del corte de las zanahorias; llevar a cocción con 1 cucharada de sal, el romero y el laurel.
3. Lleve a un sartén el aceite el ajo, la cebolla y el pimiento, cocine por unos 2 minutos, apague y deje enfriar (en el sartén)
4. Desmechar (trocear en hebras) la carne de la gallina (o pollo), disponer en un bol grande (4 L de capacidad).
5. Escurrir las zanahorias y las papas para incorporarlas al bol (deben quedar blandos pero sin que se deshagan al trincharlos.
6. Agregar los guisantes a la preparación
7. Mezcle 2 tazas de agua con el jugo de limón, aquí introducirá las manzanas cortadas en cubos (déjelas en ese líquido por 2 minutos, esto las protege de la oxidación)
8. Escurra las manzanas y juntelas con el resto de la preparación.
9. Mezcle la mayonesa con el sofrito: cebolla, pimiento y ajo (que ya debe estar tibio o frío).
10. Rocíe una pizca de sal sobre los ingredientes que están en el bol, y agregue seguidamente la mayonesa.
11. De ser necesario rectifique la sal y remueva.

 Variantes

Pueden añadirse otros ingredientes como: trocitos de piña, maíz tierno en granos y espárragos troceados.

Acompañamientos

Pan blanco (francés o tostadas)

Pan sueco

Galletas de soda y de fibra (saladas)

Casabe (pan de yuca, delgado como galleta crocante)

Ensalada de Gallina (preparación y foto de la autora)

Tiempo de preparación: 45 minuto(s)

Tiempo de cocción: 30 minuto(s)

tags dieta: High protein

Comensales: 8

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Como indicamos líneas arriba, aquí les va la receta que suelo usar para preparar la mayonesa casera:

Etiquetas: Gallina, manzana, mayonesa, papas, patatas, pollo, zanahorias

Esta entrada se publicó el Miércoles, 29 febrero, 2012 a las 20:51 por Yolanda Brito y está archivada en Carnes, Frutas, Recetas de cocina, Verduras. Puedes seguir cualquier comentario en esta entrada a través del feed RSS 2.0. Puedes dejar un comentario, o hacer un un trackback desde tu propio blog.