Consigue tu propio blog en "Cocina y recetas" Registro

Cover: Cocina Mestiza

29feb 12

Ensalada de Gallina

Es una receta sencilla, sólo hay que considerar algunos trucos que a la final aportarán la sensación de una ensalada cocida envuelta en un terciopelo blanco de mayonesa (preferiblemente casera -ver receta al final)

Es un plato popular en las comidas navideñas, que se consume durante el año en el desayuno (acompañada de arepas) o en el almuerzo como plato principal.

Ensalada de Gallina

Ensalada cocida con gallina, tubérculos, frutas, vegetales y leguminosas

Ingredientes

  1. 500 gr de Gallina cocida (puede sustituirse por pollo)
  2. 700 gr de patatas o papas blancas
  3. 400 gr de zanahoria
  4. 1 Manzana verde (si consiguen del tipo Granny Smith, mucho mejor)
  5. 1 taza de mayonesa (* ver receta casera al final)
  6. 250 gr de guisantes o petit pois escurridos
  7. 1 cucharada de cebolla blanca finamente picada
  8. 1 cucharada de pimentón (pimiento) picado
  9. 1/2 cucharadita de ajo triturado
  10. 1/2 cucharadita de romero seco
  11. 1/4 cucharadita de laurel en polvo
  12. 2 cucharadas de aceite (soja, girasol, maíz…, no use de oliva ni manteca)
  13. Jugo de un limón o una lima
  14. Sal al gusto
  15. Agua

Ensalada de Gallina con mini casabes (preparación y foto de la autora)

Preparación

  1. Pelar las zanahorias y cortarlas en cubos de 1 cm de lado, aproximadamente. Llevar a cocción en agua con 1/2 cucharadita de sal.
  2. Pelar las patatas (papas) y repetir el tamaño del corte de las zanahorias; llevar a cocción con 1 cucharada de sal, el romero y el laurel.
  3. Lleve a un sartén el aceite el ajo, la cebolla y el pimiento, cocine por unos 2 minutos, apague y deje enfriar (en el sartén)
  4. Desmechar (trocear en hebras) la carne de la gallina (o pollo), disponer en un bol grande (4 L de capacidad).
  5. Escurrir las zanahorias y las papas para incorporarlas al bol (deben quedar blandos pero sin que se deshagan al trincharlos.
  6. Agregar los guisantes a la preparación
  7. Mezcle 2 tazas de agua con el jugo de limón, aquí introducirá las manzanas cortadas en cubos (déjelas en ese líquido por 2 minutos, esto las protege de la oxidación)
  8. Escurra las manzanas y juntelas con el resto de la preparación.
  9. Mezcle la mayonesa con el sofrito: cebolla, pimiento y ajo (que ya debe estar tibio o frío).
  10. Rocíe una pizca de sal sobre los ingredientes que están en el bol, y agregue seguidamente la mayonesa.
  11. De ser necesario rectifique la sal y remueva.

 Variantes

Pueden añadirse otros ingredientes como: trocitos de piña, maíz tierno en granos y espárragos troceados.

Acompañamientos

Pan blanco (francés o tostadas)

Pan sueco

Galletas de soda y de fibra (saladas)

Casabe (pan de yuca, delgado como galleta crocante)

Ensalada de Gallina (preparación y foto de la autora)

Tiempo de preparación: 45 minuto(s)

Tiempo de cocción: 30 minuto(s)

tags dieta: High protein

Comensales: 8

Copyright © yolanda.
Recipe by yolanda.

Como indicamos líneas arriba, aquí les va la receta que suelo usar para preparar la mayonesa casera:

Mayonesa casera

salsa blanca preparada de huevos y aceite.

Ingredientes

  1. 1 huevo entero (o 1 clara si quiere hacerlo con bajas proteínas)
  2. 1 cucharada de vinagre blanco
  3. 1/2 cucharadita de sal (comprobar a gusto)
  4. 1 cucharadita de mostaza preparada
  5. 1 taza de aceite (o más según la quiera mas espesa)

Preparación

  1. En una licuadora, procesadora o batidora (también puede hacerse a mano con varillas, pero es mas trabajoso) coloque todos los ingredientes menos el aceite.
  2. Batir por unos 3 minutos a alta velocidad, hasta que la mezcla tenga una coloración casi beige (cremada)
  3. Bajar la velocidad a lo mínimo, quitar la tapa central que está en el tope de la licuadora e ir agregando el aceite en hilo (un chorrito fino).
  4. Observar hasta que tenga la consistencia deseada.
  5. La cantidad resultante fue la usada para la ensalada de gallina (unos 2 Kg a la final, luego de la merma de la cocción)

Tiempo de preparación: 5 minuto(s)

Copyright ©
Recipe by yolanda.

Etiquetas: , , , , , ,

3 comentarios

  1. Apetitosa la receta, y la presentación realizada por la autora es excelente. En verdad una preparación digna de la gastronomía venezolana.

    Responder
  2. […] 3/4 taza de Zanahorias ralladas […]

    Responder
  3. […] gr de mollejas de ternera 40 gr de zanahorias ½ cebolla 30 gr de puerro blanco 1 ramillete de hierbas aromáticas 15 cl de sidra seca 20 cl de […]

    Responder

Deja un comentario

*