Es una receta sencilla, sólo hay que considerar algunos trucos que a la final aportarán la sensación de una ensalada cocida envuelta en un terciopelo blanco de mayonesa (preferiblemente casera -ver receta al final)
Es un plato popular en las comidas navideñas, que se consume durante el año en el desayuno (acompañada de arepas) o en el almuerzo como plato principal.
Ensalada de Gallina
Ensalada cocida con gallina, tubérculos, frutas, vegetales y leguminosas
Ingredientes
500 gr de Gallina cocida (puede sustituirse por pollo )
700 gr de patatas o papas blancas
400 gr de zanahoria
1 Manzana verde (si consiguen del tipo Granny Smith , mucho mejor)
1 taza de mayonesa (* ver receta casera al final)
250 gr de guisantes o petit pois escurridos
1 cucharada de cebolla blanca finamente picada
1 cucharada de pimentón (pimiento ) picado
1/2 cucharadita de ajo triturado
1/2 cucharadita de romero seco
1/4 cucharadita de laurel en polvo
2 cucharadas de aceite (soja, girasol, maÃz…, no use de oliva ni manteca)
Jugo de un limón o una lima
Sal al gusto
Agua
Ensalada de Gallina con mini casabes (preparación y foto de la autora)
Preparación
Pelar las zanahorias y cortarlas en cubos de 1 cm de lado, aproximadamente. Llevar a cocción en agua con 1/2 cucharadita de sal.
Pelar las patatas (papas) y repetir el tamaño del corte de las zanahorias; llevar a cocción con 1 cucharada de sal, el romero y el laurel.
Lleve a un sartén el aceite el ajo, la cebolla y el pimiento, cocine por unos 2 minutos, apague y deje enfriar (en el sartén)
Desmechar (trocear en hebras) la carne de la gallina (o pollo), disponer en un bol grande (4 L de capacidad).
Escurrir las zanahorias y las papas para incorporarlas al bol (deben quedar blandos pero sin que se deshagan al trincharlos.
Agregar los guisantes a la preparación
Mezcle 2 tazas de agua con el jugo de limón, aquà introducirá las manzanas cortadas en cubos (déjelas en ese lÃquido por 2 minutos, esto las protege de la oxidación)
Escurra las manzanas y juntelas con el resto de la preparación.
Mezcle la mayonesa con el sofrito: cebolla, pimiento y ajo (que ya debe estar tibio o frÃo).
RocÃe una pizca de sal sobre los ingredientes que están en el bol, y agregue seguidamente la mayonesa.
De ser necesario rectifique la sal y remueva.
 Variantes
Pueden añadirse otros ingredientes como: trocitos de piña, maÃz tierno en granos y espárragos troceados.
Acompañamientos
Pan blanco (francés o tostadas)
Pan sueco
Galletas de soda y de fibra (saladas)
Casabe (pan de yuca, delgado como galleta crocante)
Ensalada de Gallina (preparación y foto de la autora)
Tiempo de preparación: 45 minuto(s)
Tiempo de cocción: 30 minuto(s)
tags dieta: High protein
Comensales: 8
Copyright © yolanda.
Recipe by yolanda.
Como indicamos lÃneas arriba, aquà les va la receta que suelo usar para preparar la mayonesa casera:
Mayonesa casera
salsa blanca preparada de huevos y aceite.
Ingredientes
1 huevo entero (o 1 clara si quiere hacerlo con bajas proteÃnas)
1 cucharada de vinagre blanco
1/2 cucharadita de sal (comprobar a gusto)
1 cucharadita de mostaza preparada
1 taza de aceite (o más según la quiera mas espesa)
Preparación
En una licuadora, procesadora o batidora (también puede hacerse a mano con varillas, pero es mas trabajoso) coloque todos los ingredientes menos el aceite.
Batir por unos 3 minutos a alta velocidad, hasta que la mezcla tenga una coloración casi beige (cremada)
Bajar la velocidad a lo mÃnimo, quitar la tapa central que está en el tope de la licuadora e ir agregando el aceite en hilo (un chorrito fino).
Observar hasta que tenga la consistencia deseada.
La cantidad resultante fue la usada para la ensalada de gallina (unos 2 Kg a la final, luego de la merma de la cocción)
Tiempo de preparación: 5 minuto(s)
Copyright ©
Recipe by yolanda.
Etiquetas: Gallina , manzana , mayonesa , papas , patatas , pollo , zanahorias
Esta entrada se publicó el Miércoles, 29 febrero, 2012 a las 20:51 por Yolanda Brito y está archivada en Carnes , Frutas , Recetas de cocina , Verduras .
Puedes seguir cualquier comentario en esta entrada a través del feed RSS 2.0 .
Puedes dejar un comentario , o hacer un un trackback desde tu propio blog.
Apetitosa la receta, y la presentación realizada por la autora es excelente. En verdad una preparación digna de la gastronomÃa venezolana.
[…] 3/4 taza de Zanahorias ralladas […]
[…] gr de mollejas de ternera 40 gr de zanahorias ½ cebolla 30 gr de puerro blanco 1 ramillete de hierbas aromáticas 15 cl de sidra seca 20 cl de […]