Consigue tu propio blog en "Cocina y recetas" Registro

Cover: Cocina Mestiza

06mar 12

Akrá de Merluza

El Akrá  es una palabra de origen Creole con la que se designa a la preparación de ocumo (taro, malanga, mafafa, otoe, camacho, etc) frito. Y es una preparación propia de la costa oriental en Venezuela.

Hay varias formas de preparar las Akrá con pescado o croquetas con pescado, la que les escribo acá es una de las que me ha resultado mas sencilla y rápida… Disfruten de una comida baja en gluten y alta en proteínas.

Curiosidad: En la cocina china también hallamos una hermana de esta preparación, las croquetas taro, que se rellenan de carne de cerdo.

Akrá de Merluza

Croquetas de Ocumo con Merluza 

Ingredientes

  1. 600 gr de Merluza (cocida y desmenuzada)
  2. 1 Kg de Ocumo blanco
  3. 2 huevos enteros
  4. 1/2 taza de Harina de maíz o de Pan rallado
  5. 3 dientes de ajo
  6. 1 cebolla pequeña
  7. Especias en polvo al gusto (comino, orégano, laurel…)
  8. Sal al gusto
  9. Aceite para freir
  10. Agua

Preparación

  1. En una sartén coloque 1/4 taza de aceite, y al calentar sofría la cebolla y el ajo.
  2. Incorpore las especias en polvo al sartén.
  3. Añada la merluza bien deshecha (lo que en Venezuela llamamos pisillo), y siga cocinando
  4. Condimente con la sal y pimienta. Retire del fuego y reserve hasta que se enfríe (temperatura ambiente)
  5. Lleve el ocumo, sin piel, a cocinar en una olla con agua (que este una pulgada por encima de la verdura). Con una cucharada de sal.
  6. Al ablandarse el ocumo, retire del fuego y prepare un puré.
  7. Mezcle el puré de ocumo con el pescado condimentado.
  8. Agregue a la preparación los huevos y la harina (o pan rallado).
  9. Dele forma de croquetas (cilíndricas o redondeadas).
  10. Fría en abundante aceite caliente.
  11. Coloque sobre papel absorbente para descartar el exceso de aceite.

Akrá de Merluza (Foto y preparación de la autora)

Variación

Puede agregar cilantro o perejil a la mezcla.

Puede usar el pescado que sea de su gusto. En Venezuela las he comido de Bacalao, merluza, curvina, rayado, cazón…

Puede condimentar la preparación con ají y onoto (bija, achiote)

Se puede acompañar con salsa de ají, salsa tártara o alguna otra que contenga aguacate.

Puede prepara el Akrá o croqueta de ocumo con queso y tendrá un excelente bocado para sus fiestas. Las comido con queso azul y son una delicia.

Tiempo de preparación: 20 minuto(s)

Tiempo de cocción: 30 minuto(s)

Tipo de dieta: Pescatarian

tags dieta: Reduced carbohydrate, High protein, Gluten free

Comensales: 6 (3 croquetas por ración)

Copyright © yolanda.
Recipe by yolanda.

Ocumo criollo (http://foros.chefuri.net/recetas-5088-fichas_de_hortalizas_verduras_y_tuberculos.html)

 

Etiquetas: , , , , , , ,

4 comentarios

  1. una receta estupenda Yolanda. gracias por la idea. a ver si la preparo pronto, me encantan las croquetas!!

    Responder
    Cristina R. Bareño
    • Espero le guste! El aroma del pescado se suaviza con el ocumo, y nos deja su esencia. Divino para comer con aire marino.

      Responder
  2. […] cucharada de ajo en polvo o si no tienes usa fresco pero finamente picado, lo más chiquito […]

    Responder
  3. […] de ocumo con caldo de […]

    Responder

Deja tu réplica a Pollo al tomillo | Con sabor a México

*