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Cover: Cocina Mestiza

12mar 12

Sardinas con onoto

Esta es mi versión de las Sardinas con Onoto (achiote, bixa, bija, roucou o urucú), que se preparan en la costa del Estado Miranda. Muy bueno para proveer nutrientes (por el pescado) y los beneficios medicinales del Onoto.

Los sabores se casan muy bien, al marinar y luego empanizar en harina de maíz, lo que permite que el filete de  sardina conserve su forma.

Sardinas con Onoto (Foto y preparación de la autora)

Sardinas con Onoto

Sardinas empanizadas con harina de maíz, huevos y onoto

Ingredientes

  1. 600 gr de filetes de sardinas
  2. 5 huevos
  3. 2 tazas de harina de maíz
  4. 3 cucharadas de onoto en polvo
  5. 1 rama de cebollín
  6. 3 cucharadas de cilantro picado
  7. 1 cebolla morada (roja) pequeña
  8. 3 dientes de ajo
  9. 1 cucharada de aceite (a su gusto)
  10. 1 cucharada de vinagre
  11. Especias en polvo: orégano, comino, pimienta y laurel
  12. Sal al gusto
  13. Aceite para freir

Frutos abiertos de onoto con las semillas en su interior (http://es.wikipedia.org/wiki/Onoto)

Preparación

  1. En un bol coloque la cucharada de aceite junto con el vinagre, las especias en polvo, el cilantro; el ajo, el cebollín y la cebolla finamente picados. Incorpore una cucharadita de sal.
  2. Introduzca los filetes de sardinas en la mezcla y deje reposar unos 15 minutos.
  3. Mientras se produce el marinado, caliente un sartén con abundante aceite para freir.
  4. En otro bol coloque los huevos con el onoto y 1/4 cucharadita de sal.
  5. En una bandeja plana coloque la harina de maíz.
  6. Tome cada uno de los filetes, páselos primero por el huevo, luego por la harina y nuevamente por el huevo; y lleve a freir hasta que tomen un color naranja claro.

Variación

Si no tiene el onoto puede probar con pimiento español o páprika en polvo.

Nota final:

No bote el remanente de líquido de la marinada, puede colar, llevar a cocción y espesar con fécula de maíz y obtendrá una pasta saborizada excelente.

Detalle del resultado de espesar la marinada restante (foto y preparación de la autora)

Tiempo de preparación: 30 minuto(s)

Tiempo de cocción: 15 minuto(s)

Tipo de dieta: Pescatarian

tags dieta: Low calorie, Reduced carbohydrate, High protein, Gluten free

Comensales: 6

Copyright © yolanda.
Recipe by yolanda.

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3 comentarios

  1. No conocía el onoto! Espero que no sea difícil de encontrar porque me llama mucho la atención!

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    • Puede encontrarse en las ventas de productos para cocina mexicana bajo el nombre de achiote (en pasta o aceite), hay que cuidar su manipulación porque mancha peor que la mostaza. Era además, en el caso de Venezuela, el colorante usado para la pintura ritual en los rostros de nuestros aborígenes.

      Responder
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    Responder

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