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Cover: Cocina Mestiza

13mar 12

Carne guisada con papas (patatas)

La carne de res acompañada por un producto americano como es la papa se convirtió desde hace mucho en parte del menú de los almuerzos en muchos lugares de la capital venezolana.

Esta es la receta de mi Abuela. Lo único que le he cambiado es el tamaño de los cortes de la carne, porque así puede comerse de un bocado sin cuchillo. En la versión tradicional los trozos de carne y las papas (patatas) son un poco más grandes que una pulgada.

Carne guisada con papas (patatas)

Carne de res, con papas y guiso (patatas con ternera)

Ingredientes

  1. 1 1/2 Kg de carne de res (ternera) magra
  2. 1 Kg de papas blancas (patatas)
  3. 3 tazas de caldo de res (del resultante de la cocción de la carne)
  4. 1 cebolla grande (200 gr)
  5. 1 rama de cebollín (cebollino, cebolla de verdeo)
  6. 3 cucharadas de ajo picado
  7. 200 gr de pimentón (pimiento) rojo (si tiene solo verde úselo igual)
  8. Especias en polvo: orégano, laurel, albahaca, páprika.
  9. 1 cucharada de salsa inglesa
  10. 1 cucharadita de mostaza
  11. 1 taza de tomate picado en cubos
  12. 1/2 taza de vino tinto
  13. 100 gr de aceitunas verdes rellenas
  14. 1 cucharada de Onoto en polvo (o 1 1/2 cucharada de aceite de achiote)
  15. Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Cocer la carne en agua con sal y un poco de las especias en polvo (al gusto). Preferiblemente en olla express o de presión, para ganar tiempo.
  2. Al estar la carne cocida y blanda según su gusto, proceda a cortarla en cubos de 1 o 2 cm de lado.
  3. Corte las papas con las mismas dimensiones de la carne.
  4. inicie la preparación del sofrito: fría en el aceite, y en un caldero grande (de unos 3Kg de capacidad) la cebolla picada finamente con el ajo, hasta que se transparente.
  5. Incorpore el cebollín (cebolleta, cebollino, cebolla de verdeo) y el pimiento.
  6. Añada especias en polvo a su gusto, y el onoto (achiote) en polvo.
  7. Agregue la carne y revuelva para impregnarla del sofrito.
  8. Incorpore las papas o patatas, e igualmente revuelva.
  9. Agregue el caldo de res, la mostaza y la salsa inglesa.
  10. Al ablandar las papas añada el tomate.
  11. Cocine a fuego moderado unos 2 minutos y vierta el vino con las aceitunas y la mostaza.

Variaciones

El onoto puede sustituirse por algun otro colorante culinario sin sabor. Puede agregar alcaparras. El vino tinto puede sustituirse por jerez.

 

Carne con papas -Ternera con patatas (foto y preparación de la autora)

Tiempo de preparación: 2 hora(s)

Tiempo de cocción: 1 hora(s) 40 minuto(s)

tags dieta: High protein, Gluten free

Comensales: 12

Copyright ©
Recipe by yolanda.

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4 comentarios

  1. […] 2 escalonias 30 cl de vino tinto 1 ramillete de hierbas aromáticas 6-8 granos de pimienta 20 cl de fondo de ternera oscuro ligado […]

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  2. […] cucharadas de cebollín picado, fresco o […]

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  3. […] gr de mollejas de ternera 40 gr de zanahorias ½ cebolla 30 gr de puerro blanco 1 ramillete de hierbas aromáticas 15 cl de […]

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  4. […] para acompañar la carne o el pescado, pero esta ocasión, los he utilizado para preparar un guiso de carne y a parte pimientos verdes, he añadido unas alcachofas que le encantan a mi marido, y […]

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