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Cover: Cocina Mestiza

21mar 12

Chungute (sopa de arvejas)

El Chungute, Cochote o Baile, es una de las centenarias Sopas Andinas venezolanas, que en esta ocasión he versionado para poder realizarla en una cocina moderna. Además de poder disfrutar de las arvejas como base lo que permite acceder a una leguminosa que a decir de los especialistas apoya el tratamiento de la diabetes, el colesterol y las cataratas.
La receta original incluía tostar y moler en piedra las arvejas, así como agregar un toque picante (que he obviado para gusto de los niños), y adornar con tortilla y cilantro.  Esto último lo he fusionado y me ha resultado igual de bien, al realizar una tortilla con el cilantro que corone la preparación.
He variado la textura al dejar unos granos de arveja picada enteros, para conseguir ese efecto de encontrar trocitos crocantes en medio de una crema sedosa, a la que no le hace falta ni un poquito de crema o nata para acariciar el paladar.
¡Buen Provecho!

Chungute (Foto y preparación de la autora)

Chungute
Sopa de Arvejas tostadas con papas, sofrito y tortilla

Ingredientes

  1. 1/2 Kg de Arvejas verdes partidas
  2. 1/2 Kg de patatas blancas (papas) cortadas en cubos
  3. 1 1/2 litro de caldo de ternera
  4. 1 cebolla blanca pequeña, picado en brunoise
  5. 1 cebolla morada pequeña, picado en brunoise
  6. 2 dientes de ajo, picado en brunoise
  7. 1 tomate (jitomate) picado en cubos
  8. 1/2 pimiento verde (pimentón) picado en brunoise
  9. Especias secas: orégano y comino.
  10. 3 huevos
  11. un ramito de cilantro
  12. Sal al gusto

Preparación

  1. En una plancha o sartén colocar 2 cucharadas de aceite (el de oliva le va bien) y las arvejas. La idea es que se tuesten por unos 10 minutos. Reservar.
  2. En el caldo cocer las patatas (papas) hasta que ablanden (sin que se deshagan). Ya cocidas extraiga las patatas y reserve en un plato.
  3. Vierta las arvejas en el caldo para que se cocinen.
  4. Prepare el sofrito: con las cebollas, el ajo, el pimiento y la mitad del ramito de cilantro. Ponga todo en una sartén con unas 3 cucharadas de aceite. Cocine a fuego muy lento, hasta que las cebollas se transparenten, entonces incorpore el tomate picado y las especias en polvo. Lleve a la procesadora, luego pasar por un tamiz y reservar.
  5. Agregue el sofrito tamizado al caldo con las arvejas.
  6. Mientras se cocina la sopa, prepare una tortilla con los huevos, la mitad del ramito de cilantro restante y un poco de sal (al gusto). Al terminar, corte cuadros o triángulos, y reserve para adornar la sopa.
  7. Ya a esta altura las arvejas deben estar a media cocer, extraiga la mitad de los granos con un poco del caldo y llévelo a la licuadora, procesador o mixer. Devuelva la preparación resultante a la olla y siga la cocción hasta que se ablanden la arveja picada.
  8. Cuando ya estén cocidas las arvejas agregue el sofrito y las papas a la  olla, revuelva y deje cocinar unos 3 minutos a fuego moderado.
  9. Sirva caliente adornado con la tortilla.

Arvejas partidas (fuente: http://brasil.acambiode.com/producto_imagen.cfm?id_foto=78517050061652676565546549684555)

Detalle del sofrito para el Chungute (Foto y preparación de la autora)

Nota: Si desea guardar parte de la preparación, puede recalentarla en baño de maría para evitar que espese más.

Chungute, detalle de las tortillas (Foto y preparación de la autora)

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 40 minuto(s)

Comensales: 6

Copyright ©

Recipe by Yolanda.

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2 comentarios

  1. […] lo que mejor entra para el cuerpo a eso de las 7 de la mañana son estas nuestras típicas sopas de […]

    Responder
  2. […] propuesta del día de hoy es sumamente sencilla, con muy pocos ingredientes, cuscús, chorizo, y chícharos ( arvejas frescas ). Además de ser de costo muy económico el cuscús es muy rendidor ya que se duplica en volumen a […]

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