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Cover: Cocina Mestiza

22mar 12

Arepas de Auyama (calabaza)

Revisando que platos podía preparar para compartir con ustedes me tope con las Arepas de Auyama, Calabaza o Zapallo, que son parte de la gastronomía de la región andina venezolana, según comenta Gamal El Fakih Rodríguez en sus Recetas Olvidadas (3er lugar como mejor fotografía en el Gourmand World Cookbook Awards 2011).

También encontré una versión de la periodista gastronómica Dagne Cobo, con un toque de nuez moscada que me llamó la atención. Así que probando y probando combine elementos de ambas recetas y el resultado gusto en casa.

Además es una buena forma de comer verde y sano, obteniendo los beneficios antioxidantes, fortalecedores óseos y anticancerígenos de la Auyama (Calabaza, Zapallo). Y por si fuera poco, deja una sensación de saciedad que colabora en la realización de las dietas.

Buen provecho!

Arepas de Auyama (calabaza)

Masa cocida de Auyama (calabaza) con harina de maíz

Ingredientes

  1. 500 gr de Auyama, Calabaza o Zapallo, cortada en cubos y peladas.
  2. 10 cucharadas de harina de maíz
  3. 3 cucharadas de manteca de cerdo (grasa de tocino, o en su defecto aceite neutro como el de maíz, canola…)
  4. 1/4 cucharadita de nuez moscada en polvo
  5. 1/2 cebolla blanca picada en brunoise
  6. 1 diente de ajo picado en brunoise
  7. 1 cucharadita de papelón (piloncillo, panela) o azúcar morena.
  8. Sal al gusto

Preparación

  1. Cocine la auyama o calabaza en agua con un poco de sal hasta que ablande. Reserve el agua y no la descarte aún.
  2. Escurra la pulpa cocida de auyama y haga un puré.
  3. En un sartén sofría la cebolla y el ajo en la manteca de cerdo, por una par de minutos.
  4. Incorpore el puré al sofrito y revuelva por un par de minutos. Retire del fuego y deje enfriar.
  5. Coloque la preparación en un bol u olla para ir agregando la harina, el papelón (o azúcar) y la nuez moscada.
  6. Amase suavemente hasta que los ingredientes se hayan unificado.
  7. Si la masa está muy seca agregar un poco del agua de la cocción.
  8. Realizar las arepas (ruedas de unos 2cm de alto). Acá prepare 3  y me salieron de buen tamaño.
  9. Cocinar en una plancha aceitada hasta que se haga una costra o que al tocarlas hagan un sonido seco (pop pop).
  10. Puede comerlas solas, o con el relleno que prefiera.

Arepas de Auyama rellenas con carne picada de ternera y queso de cabra (Foto y preparación de la autora)

Arepas de Auyama sobre la plancha engrasada (foto y preparación de la autora)

Haciendo el puré de auyama (foto y preparación de la autora)

Tiempo de preparación: 5 minuto(s)

Tiempo de cocción: 30 minuto(s)

Tipo de dieta: Vegetarian (use aceite neutro en vez de manteca de cerdo)

tags dieta: Gluten free

Comensales: 3

Copyright ©

Recipe by yolanda.

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Un comentario

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