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Cover: Cocina Mestiza

23mar 12

Sardinas Cariaco con Guatama de Caripe

Este nombre parece sacado de un libro de trabalenguas, pero para un venezolano nos lleva a recordar dos regiones del oriente, diferentes entre sí. Cariaco es una zona cálida costera y Caripe de montañas más bien frías.

La Sardinas de Cariaco, protagonistas del plato, son parte de los llamados peces azules a los que se les endilgan propiedades anticancerígenas, así como el hecho de que: “La abundancia de vitamina B6, presente en la sardina y también conocida como piridoxina hace que este alimento sea muy recomendable en casos de diabetes, depresión y asma”. Que se unen en una receta de perfecta armonía con el tomate y el plátano macho maduro.

En tanto que la Guatama de Caripe (existe otra preparación del mismo nombre, de la que luego colgaré también la receta), es una comida de origen indígena Chaima (pueblo aborigen del tronco Caribe), que tiene por base la Auyama (Calabaza, Zapallo), que como comenté en las Arepas de Auyama  es un alimento útil en la conformación osea, en el cuidado de los diabéticos y para apoyarnos en las dietas para bajar de peso.

Para la creación de esta versión de las sardinas he seguido las indicaciones generales del Prof. Rafael Cartay, en su Recetario de Preparaciones a base de Plátano y en el caso de la Guatama revise la página de la Cocina Regional de Monagas. Todo esto, unido al recuerdo que tengo en el paladar de la primera vez que comí ambos platos, hace ya varios lustros.

Espero les guste este sencillo platillo, y que puedan prepararlo para la Semana Santa o un Domingo familiar.

¡Buen Provecho!

 

Sardinas Cariaco con Guatama de Caripe

Sardinas fritas sobre plátanos machos maduros cubiertas de pan, tomates y salsa, con guarnición de puré de calabaza y sofrito.

Ingredientes

  1. 1 Plátano macho maduro
  2. 1 lata de sardinas precocidas (preferible natural o en aceite)
  3. limón 
  4. 3/4 taza de tomate rojo (jitomate) picado en brunoise
  5. 2 cucharadas de pan rallado
  6. 4 cucharadas de salsa de tomate casera (sirve también la salsa para pastas)
  7. 1/2 taza de harina de maíz (o de pan rallado)
  8. 300 gramos de auyama (calabaza, zapallo) cocidos y hechos puré.
  9. 1/2 cebolla pequeña
  10. 2 dientes de ajo
  11. 1/2 pimiento verde
  12. 1 ají dulce rojo o verde (o un ají picante si lo desea)
  13. Sal Al gusto
  14. Aceite para freír.

Sardina Cariaco con Guatama de Caripe (Foto y preparación de la autora)

Preparación

  1. Escurra las sardinas y divida en mitades (deben tener unos 4 filetes mínimo); recuerde retirar los restos de vísceras y esqueleto que puedan contener.
  2. Pasar por la harina de maíz con un punto de sal (esto le dará consistencia a la hora de freírlos).
  3. Fría en aceite caliente (1 minuto por lado). Reserve sobre papel absorbente
  4. Pele y rebane el plátano a la mitad (a lo largo, longitudinal),  y por el centro (transversal) para obtener 4 tajadas (rebanadas).
  5. Fría los plátanos hasta que estén dorados, y coloque sobre papel absorbente para descartar el exceso de aceite.
  6. En una bandeja engrasada coloque las 4 tajadas de plátano, encima los filetes de sardinas, sobre los que repartirá el tomate picado, luego una cucharada de salsa sobre cada porción, el jugo del limón y terminará con media cucharada de pan rallado (o harina de maíz)
  7. Lleve al horno a unos 180°, por unos 10-15 minutos o hasta que la superficie este crocante.
  8. Al salir del horno lleve a una bandeja mientras se enfrían un poco. Hasta acá tendrá ya las Sardinas Cariaco.
  9. Proceda ahora con la Guatama: en una sartén sofría la cebolla, el ajo, el ají y el pimiento (pimentón) al mínimo fuego. La idea es que se cocine lentamente y sin quemarse, hasta que la preparación se vuelva suave, y todos los ingredientes puedan apreciarse. Esto puede llevar unos 15 minutos.
  10. En un bol colocar el puré de auyama (calabaza, zapallo) y agregar el sofrito anterior, sal pimentar, y mezclar hasta que la preparación se vea homogénea.
  11. Listo para servir!

Guatama de Caripe (Foto y preparación de la autora)

NOTAS:

La preparación también puede realizarse en crudo, sobre plátanos machos verdes fritos (patacones, tostones).

La Guatama es una guarnición que puede acompañar pescados, aves y ternera; o consumirse con un guiso de vegetales.

Tiempo de preparación: 5 minuto(s)

Tiempo de cocción: 30 minuto(s)

Tipo de dieta: Vegetarian en el caso de la Guatama. Pescatarian

tags dieta: High protein, Gluten free (use la harina de maíz en vez del pan rallado)

Comensales: 4

Copyright ©

Recipe by yolanda.

 

 

 

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Un comentario

  1. No lo había oído en la vida, pero tienen buena pinta, la verdad. Que recetas más interesantes traes…

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