Este nombre parece sacado de un libro de trabalenguas, pero para un venezolano nos lleva a recordar dos regiones del oriente, diferentes entre sÃ. Cariaco es una zona cálida costera y Caripe de montañas más bien frÃas.
La Sardinas de Cariaco, protagonistas del plato, son parte de los llamados peces azules a los que se les endilgan propiedades anticancerÃgenas, asà como el hecho de que: “La abundancia de vitamina B6, presente en la sardina y también conocida como piridoxina hace que este alimento sea muy recomendable en casos de diabetes, depresión y asma”. Que se unen en una receta de perfecta armonÃa con el tomate y el plátano macho maduro.
En tanto que la Guatama de Caripe (existe otra preparación del mismo nombre, de la que luego colgaré también la receta), es una comida de origen indÃgena Chaima (pueblo aborigen del tronco Caribe), que tiene por base la Auyama (Calabaza, Zapallo), que como comenté en las Arepas de Auyama es un alimento útil en la conformación osea, en el cuidado de los diabéticos y para apoyarnos en las dietas para bajar de peso.
Para la creación de esta versión de las sardinas he seguido las indicaciones generales del Prof. Rafael Cartay, en su Recetario de Preparaciones a base de Plátano y en el caso de la Guatama revise la página de la Cocina Regional de Monagas. Todo esto, unido al recuerdo que tengo en el paladar de la primera vez que comà ambos platos, hace ya varios lustros.
Espero les guste este sencillo platillo, y que puedan prepararlo para la Semana Santa o un Domingo familiar.
¡Buen Provecho!
Sardinas Cariaco con Guatama de Caripe
Sardinas fritas sobre plátanos machos maduros cubiertas de pan, tomates y salsa, con guarnición de puré de calabaza y sofrito.
Ingredientes
- 1 Plátano macho maduro
- 1 lata de sardinas precocidas (preferible natural o en aceite)
- 1 limónÂ
- 3/4 taza de tomate rojo (jitomate) picado en brunoise
- 2 cucharadas de pan rallado
- 4 cucharadas de salsa de tomate casera (sirve también la salsa para pastas)
- 1/2 taza de harina de maÃz (o de pan rallado)
- 300 gramos de auyama (calabaza, zapallo) cocidos y hechos puré.
- 1/2 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pimiento verde
- 1 ajà dulce rojo o verde (o un ajà picante si lo desea)
- Sal Al gusto
- Aceite para freÃr.
Sardina Cariaco con Guatama de Caripe (Foto y preparación de la autora)
Preparación
- Escurra las sardinas y divida en mitades (deben tener unos 4 filetes mÃnimo); recuerde retirar los restos de vÃsceras y esqueleto que puedan contener.
- Pasar por la harina de maÃz con un punto de sal (esto le dará consistencia a la hora de freÃrlos).
- FrÃa en aceite caliente (1 minuto por lado). Reserve sobre papel absorbente
- Pele y rebane el plátano a la mitad (a lo largo, longitudinal),  y por el centro (transversal) para obtener 4 tajadas (rebanadas).
- FrÃa los plátanos hasta que estén dorados, y coloque sobre papel absorbente para descartar el exceso de aceite.
- En una bandeja engrasada coloque las 4 tajadas de plátano, encima los filetes de sardinas, sobre los que repartirá el tomate picado, luego una cucharada de salsa sobre cada porción, el jugo del limón y terminará con media cucharada de pan rallado (o harina de maÃz)
- Lleve al horno a unos 180°, por unos 10-15 minutos o hasta que la superficie este crocante.
- Al salir del horno lleve a una bandeja mientras se enfrÃan un poco. Hasta acá tendrá ya las Sardinas Cariaco.
- Proceda ahora con la Guatama: en una sartén sofrÃa la cebolla, el ajo, el ajà y el pimiento (pimentón) al mÃnimo fuego. La idea es que se cocine lentamente y sin quemarse, hasta que la preparación se vuelva suave, y todos los ingredientes puedan apreciarse. Esto puede llevar unos 15 minutos.
- En un bol colocar el puré de auyama (calabaza, zapallo) y agregar el sofrito anterior, sal pimentar, y mezclar hasta que la preparación se vea homogénea.
- Listo para servir!
Guatama de Caripe (Foto y preparación de la autora)
NOTAS:
La preparación también puede realizarse en crudo, sobre plátanos machos verdes fritos (patacones, tostones).
La Guatama es una guarnición que puede acompañar pescados, aves y ternera; o consumirse con un guiso de vegetales.
Tiempo de preparación: 5 minuto(s)
Tiempo de cocción: 30 minuto(s)
Tipo de dieta:Â Vegetarian en el caso de la Guatama. Pescatarian
tags dieta: High protein, Gluten free (use la harina de maÃz en vez del pan rallado)
Comensales:Â 4
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Etiquetas: auyama, Calabazas, comida venezolana, Gluten free, Pescados, plátanos, Sardinas, Semana Santa
No lo habÃa oÃdo en la vida, pero tienen buena pinta, la verdad. Que recetas más interesantes traes…