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Cover: Cocina Mestiza

26mar 12

Arrollado de Batata con Atún y Berros

Buscando un cambio a la receta del arrollado de batata frito, preparé este platillo con pescado pero llevandolo al horno, resultando al final un pan de un color muy bonito entre rosa y naranja, nutritivo y delicioso.

En casa lo prepare como plato fuerte, teniendo de entrada unas lentejas, quedando satisfecho el apetito de los comensales… Espero lo prueben, y disfruten de los beneficios alimenticios de la batata.

Buen provecho!

Arrollado de Batata con berro y atún (Foto y preparación de la autora)

Arrollado de Batata con atún y berros (camote, boniato, chaco)

Rollo de batatas (camote, boniato, chaco) relleno de guiso de atún y berros

Ingredientes

  1. 500 gr de Batatas (boniato, camote, chaco). Acá use la amarilla, pero puede usar la que sea de su agrado.
  2. 1 taza de harina de trigo.
  3. 1 huevo
  4. 1 cucharada de manteca vegetal hidrolizada
  5. 250 gr de atún (natural o enlatado)
  6. 100 gr de berros.
  7. 1 cebolla blanca
  8. 2 dientes de ajo
  9. 1 clara de huevos.
  10. 2 cucharadas de vino blanco.
  11. Especias: comino, laurel y páprika (mejor si tiene onoto, achiote o bija).
  12. Aceite para freir.
  13. Sal.

Preparación

  1. Cocine la batata en agua con 1/2 cucharada de sal hasta que ablande. Reserve el agua y no la descarte aún.
  2. Escurra la pulpa cocida de batata y haga un puré. Reserve.
  3. En un sartén sofría la cebolla y el ajo en el aceite, por una par de minutos.
  4. Incorpore el berro (hojas y tallos) picado al sofrito y revuelva.
  5. Inmediatamente añada el atún troceado ( si es de lata la cocción será en unos 5 minutos, si está crudo deje unos 10 minutos a fuego moderado).
  6. Agregue el vino y sal pimente el guiso. Reserve y deje que se enfríe la preparación.
  7. Mezcle el puré de batatas con la manteca, el huevo y 1/4 cucharada de sal.
  8. Amase agregando poco a poco la harina de trigo (puede que use menos o más dependiendo de que la masa tome la consistencia elástica como el play-doh)
  9. Estire la masa sobre una superficie enharinada, en forma de rectángulo (40 x 25 cm de lado por 1 cm de alto, aproximadamente).
  10. Coloque el relleno (guiso de atún y berros) sobre la masa, dejando un margen de 1 pulgada en 3 de los bordes y de unas 3 pulgadas en un borde (uno de los de 40cm). Esto facilitará el proceso cuando lo enrolle.
  11. Enrolle la masa. Puede ayudarse con un paño o repasador humedecido en agua.
  12. Cuide de colocar el punto de cierre de la masa al fondo.
  13. Puede decorar con un tenedor (rayas). Para una buena cocción, y que no se deforme la preparación, haga unos hoyuelos con un tenedor, en la parte superior.
  14. Pincele la superficie con la clara de huevo
  15. Lleve al horno por 45 minutos a 210°. En una bandeja, sobre papel de aluminio aceitado.
  16. Deje reposar dentro del horno con la puerta abierta, por unos 10 minutos.
  17. Ponga a refrescar sobre una rejilla (fuera del horno) hasta que esté tibio.
  18. Corte en rebanadas y sirva con un trozo de limón y la salsa de su preferencia.

Batatas (foto de la autora)

El guiso sobre la masa de batata (Foto y preparación de la autora)

Arrollado en el horno (foto y preparación de la autora)

Arrollado batata con berro y atún cocido (foto y preparación de la autora)

Arrollado de batata con berro y atún, detalle del interior (foto y preparación de la autora)

Tiempo de preparación: 10 minuto(s)

Tiempo de cocción: 60 minuto(s)

Tipo de dieta: Pescatarian

tags dieta:

Comensales: 6

Copyright © yolanda.

Recipe by yolanda.

 

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2 comentarios

  1. […] cual más sorprendente. Y el de hoy no iba a ser menos. Con la variedad de ingredientes tenemos un plato muy sano y completo como el que os paso a explicar a […]

    Responder
  2. […] endulzar la sobremesa no hemos tenido tarta como de costumbre sino un brazo de gitano con dulce de boniato.El año pasado en una fiesta no recuerdo cual,mi tía me ofreció probar el brazo de gitano con […]

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