La Polvorosa de Gallina es un plato de lo que en Venezuela llamamos Cocina Mantuana, en referencia a los Mantuanos, llamados asà por el uso de la mantilla por parte de las damas criollas aristócratas, descendientes de los españoles, y también a las capas que usaban los hombres de esa misma clase social, durante la época colonial (siglos XVII y XVIII).
La receta original se prepara con gallina, pero si no la consigue también puede probar haciéndola con pollo, con pescados o el relleno de su preferencia. El detalle del platillo es que aparentando dureza en su exterior, nos sorprende al deshacerse la cubierta en la boca, y ver un guiso sin aglutinante en su interior.
Polvorosa de Gallina (Foto y preparación de la autora)
- 300 gr de harina de trigo sin leudante
- 125 gr de manteca vegetal hidrolizada
- ¼ taza de zanahorias cocidas y picadas en dados
- ½ taza de patatas (papas) cocidas y picadas en dados
- 250 gr de carne de gallina (puede sustituir por pollo)
- ½ taza de caldo de gallina (o de pollo)
- 1 cebolla blanca grande
- ½ pimiento verde
- 2 ajÃes dulces (o ½ pimiento rojo)
- 3 ramas de cebollino (cebollÃn, cebolla de verdeo)
- 3 dientes de ajo
- 1 rama de célery
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 clara de huevo
- 5 cucharadas de agua frÃa
- 40 gr de uvas pasas negras
- 20 gr de aceitunas verdes rellenas
- 1 cucharada de alcaparras (escurridas)
- Especias secas en polvo: orégano, páprika, laurel, albahaca, comino, curry. Y una cucharada de onoto (bija, achiote) si lo tiene.
- Aceite vegetal neutro (girasol, canola, maÃz...)
- Sal y pimienta
- En media taza de aceite coloca a freir la cebolla con el ajo, a los 2 minutos agrega el cebollino, los pimientos, el ajÃ, el célery y las especias en polvo.
- Incorpora la carne de gallina en tiras, y revuelve para que se impregne del sofrito
- Agregue las papas y las zanahorias cocidas.
- Añade sal y pimienta al gusto
- Incluya en el guiso las uvas pasas, alcaparras y aceitunas verdes (rebanadas)
- Agrega la ½ taza de caldo de gallina (o pollo) y baja el fuego al mÃnimo, para que se seque la preparación; sin dejar que se pegue a la sartén. Luego de esto reserve para que se enfrÃe este relleno.
- Para hacer la masa mezcle en un bol la harina con el azúcar y una cucharadita de sal. Luego pase a mezclar con la manteca y el agua frÃa. No amase mucho, solo necesita que los ingredientes se integren.
- En un molde refractario (de unas 9 pulgadas, 24 cm de diámetro) coloque la mitad de la masa y estire para cubrir el fondo.
- Agregue el relleno uniformemente
- Con la mitad restante de la masa estirela sobre una superficie enharinada y luego cubra el pastel.
- Haga unas perforaciones con un tenedor sobre la tapa del pastel.
- Pincele con la clara de huevo y lleve al horno por 1 hora a 270° (o hasta que la cubierta este dura al contacto).
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Etiquetas: comida venezolana, Gallina, harina de trigo, manteca vegetal, masa quebrada
Qué bueno tiene que estar este plato, me parece una delicia, y seguro que esta también muy bueno como dices con pollo o pescado.
Muxus
Gracias Patricia por el comentario. Espero que tengas la oportunidad de probar esta receta centenaria.
La verdad es que no habÃa oÃdo hablar de este plato en mi vida. Tengo curiosidad. Estas vacaciones intentaré prepararlo. Gracias.
Vale!! Y nos remites foto! Buen Provecho!