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Cover: Cocina Mestiza

01abr 12

Polvorosa de Gallina

La Polvorosa de Gallina es un plato de lo que en Venezuela llamamos Cocina Mantuana, en referencia a los Mantuanos, llamados así por el uso de la mantilla por parte de las damas criollas aristócratas, descendientes de los españoles, y también a las capas que usaban los hombres de esa misma clase social, durante la época colonial (siglos XVII y XVIII).

La receta original se prepara con gallina, pero si no la consigue también puede probar haciéndola con pollo, con pescados o el relleno de su preferencia. El detalle del platillo es que aparentando dureza en su exterior, nos sorprende al deshacerse la cubierta en la boca, y ver un guiso sin aglutinante en su interior.

Polvorosa de Gallina (Foto y preparación de la autora)

Polvorosa de Gallina
Author: 
Recipe type: Plato Principal
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Pastel de masa quebrada relleno de carne de gallina y guiso
Ingredients
  • 300 gr de harina de trigo sin leudante
  • 125 gr de manteca vegetal hidrolizada
  • ¼ taza de zanahorias cocidas y picadas en dados
  • ½ taza de patatas (papas) cocidas y picadas en dados
  • 250 gr de carne de gallina (puede sustituir por pollo)
  • ½ taza de caldo de gallina (o de pollo)
  • 1 cebolla blanca grande
  • ½ pimiento verde
  • 2 ajíes dulces (o ½ pimiento rojo)
  • 3 ramas de cebollino (cebollín, cebolla de verdeo)
  • 3 dientes de ajo
  • 1 rama de célery
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 clara de huevo
  • 5 cucharadas de agua fría
  • 40 gr de uvas pasas negras
  • 20 gr de aceitunas verdes rellenas
  • 1 cucharada de alcaparras (escurridas)
  • Especias secas en polvo: orégano, páprika, laurel, albahaca, comino, curry. Y una cucharada de onoto (bija, achiote) si lo tiene.
  • Aceite vegetal neutro (girasol, canola, maíz...)
  • Sal y pimienta
Instructions
  1. En media taza de aceite coloca a freir la cebolla con el ajo, a los 2 minutos agrega el cebollino, los pimientos, el ají, el célery y las especias en polvo.
  2. Incorpora la carne de gallina en tiras, y revuelve para que se impregne del sofrito
  3. Agregue las papas y las zanahorias cocidas.
  4. Añade sal y pimienta al gusto
  5. Incluya en el guiso las uvas pasas, alcaparras y aceitunas verdes (rebanadas)
  6. Agrega la ½ taza de caldo de gallina (o pollo) y baja el fuego al mínimo, para que se seque la preparación; sin dejar que se pegue a la sartén. Luego de esto reserve para que se enfríe este relleno.
  7. Para hacer la masa mezcle en un bol la harina con el azúcar y una cucharadita de sal. Luego pase a mezclar con la manteca y el agua fría. No amase mucho, solo necesita que los ingredientes se integren.
  8. En un molde refractario (de unas 9 pulgadas, 24 cm de diámetro) coloque la mitad de la masa y estire para cubrir el fondo.
  9. Agregue el relleno uniformemente
  10. Con la mitad restante de la masa estirela sobre una superficie enharinada y luego cubra el pastel.
  11. Haga unas perforaciones con un tenedor sobre la tapa del pastel.
  12. Pincele con la clara de huevo y lleve al horno por 1 hora a 270° (o hasta que la cubierta este dura al contacto).
Notes
Pueden hacerse en moldes refractarios pequeños y obtendrá 6 raciones.

 

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4 comentarios

  1. Qué bueno tiene que estar este plato, me parece una delicia, y seguro que esta también muy bueno como dices con pollo o pescado.
    Muxus

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  2. La verdad es que no había oído hablar de este plato en mi vida. Tengo curiosidad. Estas vacaciones intentaré prepararlo. Gracias.

    Responder

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