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Cover: Cocina Mestiza

22abr 12

Juan Sabroso

Este es un nombre pintoresco para presentar un postre hecho a base de batatas (camote, boniato, chaco, patata dulce) y leche de coco; propio de la dulcería criolla venezolana, que ha quedado registrado en el paladar de pocos y que día a día se recupera en el redescubrir de nuestros sabores.

Una enseñanza de los abuelos que retomamos con esta receta, es la  de aprovechar al máximo los insumos, muy cónsono con las tendencias ecológicas, por ello el agua de cocción de las batatas no se desperdicia, sino que se incorpora a la preparación. Y el coco restante de la extracción de la leche de coco puede reservarse para realizar una conserva de coco como el que se encuentra en nuestra lista de postres.

Otro toque curioso es la combinación de especias (canela, jengibre, pimienta guayabita o pimienta jamaica), endulzado con papelón (panela, piloncillo) o azúcar orgánica; lo que genera que las papilas gustativas se muevan entre lo suavemente picante y lo aromático. Haciendo de éste y del Chivato, postres hermanos del Conkies caribeño (Barbados y Saint Kitts y Nevis).

Juan Sabroso (Foto y preparación de la autora)

Notas: Puede conseguirse la leche de coco remojando la pulpa del coco en agua caliente, y luego tamizar el líquido.

Se obtienen 12 raciones de 100 gr aproximadamente.

Juan Sabroso
Author: 
Recipe type: Postre
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 12
 
Puré dulce de batatas (camote, boniato, chaco), con leche de coco y jengibre
Ingredients
  • 500 gr de batatas (camote, boniato, chaco)
  • 1½ taza de leche de coco
  • 300 gr papelón (panela, piloncillo) o azúcar morena
  • 1 cucharada de jengibre en polvo o un trocito de jengibre (un cubo de 1 cm de lado)
  • 1 pimienta guayabita o pimienta de jamaica
  • 1 trozo de una pulgada de canela en rama o 1 cucharadita de canela en polvo
Instructions
  1. Cocinar las batatas en agua (que las cubra completamente), hasta que las ablande. Escurrir y reservar. No botes el agua que será también parte de la receta más adelante.
  2. Haga un puré con la batata y reserve
  3. Mezcla una taza del agua de cocción de la batata con el agua de coco, la pimienta, el jengibre y la canela.
  4. Cuando hierva el líquido anterior, agregue el papelón o el azúcar morena para que se diluya (unos 5 minutos)
  5. Luego retire del fuego y pase por un tamiz para poder mezclar con el puré de batatas.
  6. Lleve a fuego el líquido con las especias y las batatas, y remueva mientras toma espesor como una natilla o crema ligera.
  7. Deje enfriar a temperatura ambiente y refrigere un mínimo de 1 hora.
  8. Puede servir adornando con coco seco deshidratado.

 

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3 comentarios

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