Scroll
Â
A pesar del nombre, que puede sonar curioso, en Venezuela se le llama Lagarto al corte de carne de res o ternera con el que también se prepara el Osobuco.
Es una receta de sopa altamente proteica, que se consume como comida completa o Plato Principal. En ella se reunen los sabores de variadas verduras aderezadas con sofrito, especias secas y mucho cilantro.
Espero la probeÃs…. y que tengaÃs ¡Buen Provecho!
Sopa de Lagarto (Foto y preparación de la autora)
Â
Osobuco o Lagarto (Foto original en https://www.perufans.com/f48/osobuco-hueso-hueco-o-hueso-tuetano-262/)
Sopa de Lagarto
Author: Yolanda Brito
Recipe type: Plato Principal
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 10
Sopa de corte de res o ternera (osobuco) con verduras, sofrito, especias y cilantro.
Ingredients
- 1½ Kg de Lagarto o carne para Osobuco
- ¼ Kg de zanahorias cortadas en cubos
- ¼ Kg de apios cortados en cubos
- 4 jojotos (elotes, maÃz tierno) cortados en ruedas
- ½ Kg de Papas cortadas en cubos
- ¼ Kg de Ocumo blanco
- ¼ Kg de Ñame
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 3 ajà dulce
- Especias: comino, orégano, laurel, pimienta.
- 3 ramitas de cilantro fresco
- Aceite onotado (bija, achiote)
- Aceite vegetal
- Sal al gusto
- Aceite para sofreir
Instructions
- Cocinar la carne en una olla de presión o express de 30 a 45 minutos, junto con una cucharada de sal y las especias (al gusto).
- Prepare el sofrito llevando a una sartén la cebolla y el ajo en ¼ taza de aceite vegetal, cuando transparente la cebolla agregue el ajà y los pimientos. Reserve.
- Cuando este blanda la carne mantenga en el fuego y vaya agregando las verduras según su dureza, primero la zanahoria, el apio y el jojoto.
- Rectifique la sal.
- Añada el sofrito y el aceite onotado a su gusto.
- A los 10 minutos (de haber agregado las primeras verduras) incorpore las papas, el ocumo y el ñame. Estos dos últimos ablandan muy rápido, y aportaran algo de espesor a la sopa.
- Cuando se hayan ablandado las verduras, coloque el cilantro entero (asà podrá retirarlo antes de servir). Apague y tape por unos minutos para que el cilantro se infusione en la mezcla
- Puede comerse acompañado de arepas, casabe o pan.
Notes
Hay versiones en las que se añade tomate al sofrito. Puede hacerlo si no va a refrigerarlo, si lo va a consumir por completo en las siguientes horas.
Puede trocear el lagarto u osobuco para servir en cada plato; o reutilizar la carne para preparar un guiso de carne.
Â
Etiquetas: achiote, apio, bija, cilantro, comida venezolana, elote, jojoto, lagarto, maÃz, ñame, Ocumo, onoto, papas, res, sopa, ternera, zanahorias
felicitaciones muy buen plato
gracias es muy util