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Cover: Cocina Mestiza

05may 12

Plátano mirandino

El plátano macho maduro es la estrella de este plato, que podemos cocinar la noche anterior y calentar para el almuerzo, o llevarlo a la oficina.

Es un plato económico, sin harina ni huevos; parte del ingenio de los  campesinos de antaño que construyeron la receta en el centro norte del país, en el Estado Miranda; y que encierra en sí mismo un balance interesante al combinar una verdura altamente proteica con carne y queso.

En esta versión solo he usado el plátano en la parte exterior, hay otras recetas en las que se prepara como una lasagna seca (sin la salsa), alternando las capas de cada uno de los ingredientes. Como sea, es una receta que juega con nuestro paladar al dejarnos el dulce del plátano maduro en conjución con lo salado de la carne picada o molida de ternera (res) y el queso de año, que es un queso madurado criollo de concha negra, muy resistente a las altas temperaturas, y no se derrite con facilidad, sino que conserva su propio espacio y protagonismo en el plato.

Espero puedan probarlo, y que les resulte de ¡Buen Provecho!

Plátano mirandino (foto y preparación de la autora)

Detalle del relleno del Plátano mirandino (foto y preparación de la autora)

 

Plátano mirandino
Author: 
Recipe type: Plato Principal
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Pastel de plátano macho maduro, carne y queso
Ingredients
  • 3 plátanos macho maduros
  • 100 gr de queso madurado rallado
  • 300 gr de guiso cocido de carne de ternera picada o molida
  • Aceite
  • Zanahoria y perejil con vinagreta para adornar (opcional)
  • Utensilios especiales: molde para pan de miga o sandwich (pequeño), y papel de aluminio.
Instructions
  1. Cortar los plátanos en ruedas manteniendo la piel, y llevar a cocinar en agua hasta que se ablande.
  2. Forrar el molde con el papel de aluminio y aceite la superficie.
  3. Hacer un puré con los plátanos y cubrir el fondo y la mitad de las paredes con ⅔ del plátano.
  4. Rellenar con el guiso de carne y cubrir esta a su vez con el queso rallado.
  5. Terminar de tapar el pastel con el puré de plátanos restante.
  6. Llevar a la nevera por unos 10 minutos.
  7. Precalentar el horno a 270° mientras el pastel está en la nevera.
  8. Al retirar de la nevera llevar al horno a 180° por unos 15 minutos.
  9. Prepare una ensalada con zanahoria rallada finamente y perejil picado, aderezado con la vinagreta de su gusto (opcional). Llevar a la nevera hasta el momento de servir.
  10. Desmoldar en caliente (al salir del horno).
  11. Dejar reposar unos 10 minutos a temperatura ambiente, adornar con la ensalada que ya habiamos preparado y servir.
Nutrition Information
Serving size: 200 gr

Puede probar usando otros rellenos como el pollo o con vegetales.

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