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Cover: Cocina Mestiza

07may 12

Albóndigas de Pollo con Merey

Pensando en una receta para salir de la forma cotidiana de preparar las albóndigas, combine el pollo con sofrito, y una fruta que poco usamos en la cocina salada, el Merey, que en Venezuela se produce en el Estado Bolívar, en donde se usa principalmente para dulcería.

El Merey (marañón, cashew, cajú, nuez de la india, anacardo, cajuil, jocote, pajuil, alcayoiba) es el fruto de un árbol perenne, muy vistoso, cuya nuez con forma de riñón tiene un sabor más suave que el maní o cacahuate.

En esta preparación la use tanto como ingrediente de la albóndiga como parte de la cobertura. Espero lo prueben y escriban sus impresiones.

¡Buen Provecho!

Albóndigas de Pollo con Merey (foto y preparación de la autora)

 

Albóndigas de Pollo con Merey, mezcla cruda (foto y preparación de la autora)

Albóndigas de Pollo con Merey
Author: 
Recipe type: Entrada, coctel
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 24
 
Albóndigas de pollo con aliños y merey (marañón, cashew, cajú, nuez de la india, anacardo, cajuil, jocote, pajuil, alcayoiba)
Ingredients
  • 750 gr de pollo cocido y deshuesado
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 ramo o atado de cilantro (coriandro)
  • ½ pimiento rojo
  • 2 huevos medianos o 1 grande
  • ¾ taza de harina de maíz
  • 150 gr de merey (marañón, cajú, cashew, nuez de la india)
  • Especias: curry, comino, pimienta, páprika u onoto (achiote, bija)
  • Sal
  • Aceite
Instructions
  1. Preparar un sofrito con la cebolla el ajo y el pimiento, cocer hasta que la cebolla se transparente. Reservar.
  2. Procesar el pollo en un molino de carne o con el utensilio que tenga a la mano.
  3. Mezclar el sofrito con el pollo, los huevos, el cilantro finamente picado, las especias y un poco de sal. Si va a agregar la páprika o el onoto, solo ponga media cucharadita.
  4. Procese 50 gr de merey y añada a la mezcla del pollo, deje reposar 5 minutos antes de preparar las albóndigas.
  5. Procese el resto del merey (100 gr) y mezcle con la harina de maíz, un poco de sal y páprika u onoto (1/4 cucharadita).
  6. Prepare las albóndigas, de unos 15 a 20 gr, pase por la mezcla de harina y merey procesado y lleve a freir en aceite caliente.
  7. Escurra sobre papel absorbente.
  8. Puede servir con mostaza si gusta de sabores fuertes, o con una salsa mayonesa.
Notes
Puede hacer hamburguesas con la mezcla y acompañar con ensalada de lechugas y tomates. Una salsa holandesa o tártara también serían acompañantes ideales. Freir momentos antes de servir. Puede prepararlas con antelación y llevarlas a la nevera o refrigerador, se conservan muy bien solo cubriendo con harina de maíz y en recipiente cerrado.

NOTA IMPORTANTE SOBRE EL MEREY: “El merey contiene una alta proporción de ácidos grasos monoinsaturados, ácido fólico, vitaminas B1, B2 y mucho magnesio, calcio y potasio que benefician al sistema nervioso. Es rico en proteínas, con gran cantidad de arginina y contiene buena proporción de esteroles vegetales que contribuyen a reducir la absorción de colesterol.” (Fuente: http://www.antojitos.com.ve/beneficios/index.php).

 

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3 comentarios

  1. […] con un pollo troceado, con cuartos traseros troceados, o como os la presento hoy, sólo con los jamoncitos, la parte mas tierna, jugosa e ideal para los pequeños de la […]

    Responder
  2. […] acostumbro hacer este pollo en el horno pero lo puedes hacer directamente en la estufa y queda también muy […]

    Responder
  3. […] salsa que acompaña a estas albóndigas, es el mismo jugo con el que se cocinan, con ello conseguimos un sabor muy rico, las he preparado […]

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