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Cover: Cocina Mestiza

07may 12

Pizca Andina (sopa)

La zona de los Andes venezolanos es rica en su gastronomía y los Páramos una delicia de picos nevados y frío intenso. De allí esta receta, que preparo siempre con mi corazón en mi últimos viajes a Mérida.

Es una sopa a base de caldo de pollo, que se consume en el desayuno, acompañada de unas Arepas Andinas, papas (patatas), leche, aliños y queso ahumado (ver lista: http://es.wikipedia.org/wiki/Queso_ahumado)

También puede ser una entrada deliciosa y cálida, que también sirve como cena.

¡Buen Provecho!

Pizca Andina (foto y preparación de la autora)

Pizca Andina (sopa)
Author: 
Recipe type: Entrada
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 6 - 8
 
Sopa con caldo de pollo, papas, aliños, queso y leche.
Ingredients
  • 2 litros de caldo de pollo
  • 1 Kg de papas
  • 2 tazas de leche líquida (500 ml)
  • 200 gr de queso ahumado (o algún queso madurado)
  • 1 cebolla
  • 2 ajíes
  • 2 ramas de cebollino o cebollín
  • 3 dientes de ajo
  • 1 ramito o atado de cilantro (coriandro)
  • Aceite
  • Sal al gusto
Instructions
  1. Pelar las papas y cortarlas en cubo.
  2. Llevar a cocinar las papas en el caldo, agregar sal al gusto.
  3. Realizar el sofrito llevando a fuego un sartén con aceite (1/4 de taza aproximadamente), incorporar la cebolla picada, con el cebollino en ruedas delgadas, el ajo picado y el ají en brunoise. Cocinar a fuego medio, hasta que las cebollas se transparenten.
  4. Añadir el sofrito al caldo con papas.
  5. Al ablandar las papas (patatas) agregar el queso (cortado en cubos) y la leche.
  6. Cocinar por unos 5 minutos y colocar el cilantro picadito, apagar y dejar reposar unos 5 minutos para servir.
  7. Puede coronarse con un huevo escalfado y más cilantro fresco.
Notes
Hay una versión conocida como Pizca Negra, en la que el cilantro se cocina con el sofrito antes de añadir al caldo.

 

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