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Cover: Cocina Mestiza

22may 12

Sancocho Cruzado

El sancocho es uno de los platos que se come en toda Venezuela, con particularidades regionales. Cada familia tiene su receta y sus secretos, pero todos coinciden es que es un plato familiar, que huele a reencuentros.

En el caso del Sancocho Cruzado, se refiere a la mezcla de dos caldos como base, para esta receta use fondo de gallina y de costilla de res (ternera), acompañado de una variedad de verduras y un toque que siempre les gusta a los más pequeños, unas bolitas de masa de harina de maíz, como especie de dumplings y en vez del repollo o col blanca, le incorporé col rizada para darle un toque de color verde intenso.

Si va a hacer el caldo desde cero, debe comenzar muy temprano a cocinar porque ambos cortes requieren mucho tiempo de cocción.

¡Buen Provecho!

Sancocho cruzado (foto y preparación de la autora)

Sancocho Cruzado
Author: 
Recipe type: Plato Principal
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 12
 
Sopa de caldo de gallina y caldo de res (ternera) con verduras
Ingredients
  • 2 litros de caldo de gallina
  • 3 litros de caldo de costilla de res (ternera)
  • 1 kg de patatas o papas
  • ½ Kg de zanahorias
  • ¼ Kg de apio amarillo
  • 4 jojotos, maíz tiernos o elotes
  • ¼ Kg ñame
  • ¼ Kg de ocumo criollo (chaco, yautía)
  • 100 gr de auyama, calabaza o zapallo
  • 3 ají dulce o ½ pimiento grande
  • 2 cebollas
  • 7 dientes de ajo
  • 1 puerro o ajo porro
  • 2 ramas de cebollino o cebollín
  • 1 rama de célery
  • 2 cucharadas de onoto, bija o achiote
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de orégano
  • 2 hojas de laurel seco
  • 1 ramo de cilantro o coriandro
  • 3 hojas de col o repollo rizado
Instructions
  1. Colar y mezclar los caldos, incluya el laurel y lleve a fuego. Recuerde rectificar la sal.
  2. Pelar y picar en cubos o trozos grandes las zanahorias y el apio, así como las mazorcas de maíz tierno en ruedas de una pulgada de ancho. Añadalo al caldo.
  3. Empiece a pelar las papas, y piquelas igualmente en trozos grandes y agregue al caldo.
  4. A los 5 minutos incorpore igualmente el ñame picado y el ocumo.
  5. Al final incluya la auyama o calabaza, y la col picada en tiras o cintas delgadas.
  6. En una sartén añada aceite (1/4 taza) y cocine la cebolla y el ajo picado finamente. Al empezar a transparentar la cebolla agregue el ají picado y las especias (comino, orégano y onoto).
  7. Añada esta mezcla de sofrito al caldo.
  8. Ya estando blandas las verduras, incluir la rama de cilantro, tapar y cocinar un par de minutos a fuego alto.
  9. Apagar y dejar reposar.

 

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Un comentario

  1. […] El aderezo que lleva es muy aromático, es a base de cilantro. […]

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