El sancocho es uno de los platos que se come en toda Venezuela, con particularidades regionales. Cada familia tiene su receta y sus secretos, pero todos coinciden es que es un plato familiar, que huele a reencuentros.
En el caso del Sancocho Cruzado, se refiere a la mezcla de dos caldos como base, para esta receta use fondo de gallina y de costilla de res (ternera), acompañado de una variedad de verduras y un toque que siempre les gusta a los más pequeños, unas bolitas de masa de harina de maÃz, como especie de dumplings y en vez del repollo o col blanca, le incorporé col rizada para darle un toque de color verde intenso.
Si va a hacer el caldo desde cero, debe comenzar muy temprano a cocinar porque ambos cortes requieren mucho tiempo de cocción.
¡Buen Provecho!
Sancocho cruzado (foto y preparación de la autora)
- 2 litros de caldo de gallina
- 3 litros de caldo de costilla de res (ternera)
- 1 kg de patatas o papas
- ½ Kg de zanahorias
- ¼ Kg de apio amarillo
- 4 jojotos, maÃz tiernos o elotes
- ¼ Kg ñame
- ¼ Kg de ocumo criollo (chaco, yautÃa)
- 100 gr de auyama, calabaza o zapallo
- 3 ajà dulce o ½ pimiento grande
- 2 cebollas
- 7 dientes de ajo
- 1 puerro o ajo porro
- 2 ramas de cebollino o cebollÃn
- 1 rama de célery
- 2 cucharadas de onoto, bija o achiote
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- 2 hojas de laurel seco
- 1 ramo de cilantro o coriandro
- 3 hojas de col o repollo rizado
- Colar y mezclar los caldos, incluya el laurel y lleve a fuego. Recuerde rectificar la sal.
- Pelar y picar en cubos o trozos grandes las zanahorias y el apio, asà como las mazorcas de maÃz tierno en ruedas de una pulgada de ancho. Añadalo al caldo.
- Empiece a pelar las papas, y piquelas igualmente en trozos grandes y agregue al caldo.
- A los 5 minutos incorpore igualmente el ñame picado y el ocumo.
- Al final incluya la auyama o calabaza, y la col picada en tiras o cintas delgadas.
- En una sartén añada aceite (1/4 taza) y cocine la cebolla y el ajo picado finamente. Al empezar a transparentar la cebolla agregue el ajà picado y las especias (comino, orégano y onoto).
- Añada esta mezcla de sofrito al caldo.
- Ya estando blandas las verduras, incluir la rama de cilantro, tapar y cocinar un par de minutos a fuego alto.
- Apagar y dejar reposar.
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Etiquetas: caldo, comida venezolana, Gallina, Plato Principal, res, sancocho, sopa, ternera, verduras
[…] El aderezo que lleva es muy aromático, es a base de cilantro. […]