Las Empanadas fritas se preparan en toda Venezuela, y en muchos paÃses vecinos y distantes, pero siempre terminamos añorando las Orientales, las de la región este del paÃs, de un maravilloso paraje llamado  La Isla de Margarita, “la Perla del Caribe”, que posiblemente lleva su nombre asociado al molusco ‘Meleagrina margaritifera’.
Se emplean diversos rellenos, en este caso he preparado uno con olor a mar, con tentáculos de calamares y camarones (crustáceos más pequeños que las gambas), abrazados por una masa de harina de maÃz con toque de sal, aceite y azúcar. Y de acompañante he colocado un mojito (parecido al pico de gallo)
Empanadas de Calamares y Camarones con mojito (foto y preparación de la autora)
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- 2½ tazas de harina de maÃz
- 700 gr de tentáculos de calamares cocidos y picados en trozos pequeños
- 250 gr de camarones limpios y picados a la mitad
- 5 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 2 ajÃes dulces
- 1 cucharada de onoto, bija o achiote
- tomates concassé (empleamos 2 tomates)
- 1 cucharadita de margarina o mantequilla
- 2 cucharaditas de azúcar
- Sal
- Aceite (canola, maÃz, soja, girasol...)
- En una sartén colocar un par de cucharadas de aceite con la mantequilla y el ajo finamente picado.
- Al calentar el aceite incorporar los camarones, cocinar unos 3 minutos a fuego alto y reservar.
- En una sartén grande añadir aceite donde se va a cocinar las cebolla, los tomates concassé, los ajÃes dulces y el onoto, por unos 5 minutos.
- Añadir un poco de sal (1/2 cucharadita o menos)
- Incorporar los tentáculos de calamares picados al sofrito, remover y añadir los camarones, cocinar un minuto y reservar.
- Para la masa: mezcle la harina de maÃz, 1 cucharada de aceite, ½ (como unas 2 tazas)
- Prepare una lámina de plástico y aceitela, para ayudarse a darle forma a las empanadas.
- Tomar porciones de masa (unos 80-100 gr) aplanar sobre el plástico aceitado, hasta unos 4 milÃmetros, colocar una cucharada del guiso preparado sobre la masa.
- ayudarse con el plástico para cubrir el relleno, que quedará con forma de media luna, para perfeccionar el borde puede usar un cortador grande o un bol pequeño de unos 15 cm de diámetro. Al final deben tener forma de medio cÃrculo.
- Lleve a freir hasta que se dore.
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Etiquetas: calamares, camarones, comida venezolana, empanadas, harina de maÃz
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