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Cover: Cocina Mestiza

24may 12

Bagre en Escabeche

Cuando probamos un Escabeche, lo que menos nos pasa por la mente es que estamos degustando un Plato de las “Mil y una noches”, que llegó a España traído por los árabes, y que continuó su periplo hasta las tierras del Nuevo Mundo.

En Venezuela se prepara de dos formas: precocinando el pescado, las cebollas y aliños, y también la versión en la que solo se cocina el pescado y el resto de los ingredientes se añaden en crudo, esta última se conoce como Escabeche Zamorano, propio del Estado Falcón, al occidente del país.

Es una entrada fuerte que deja sabores típicos de un encurtido, pero con la textura de la carne blanca del pescado. En este caso,  y por primera vez use un pescado de río o agua dulce, en vez del pescado de mar como el Carite.

Bagre en Escabeche rodeado de casabitos (foto y preparación de la autora)

 

Bagre en Escabeche
Author: 
Recipe type: Entrada
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 8
 
Conserva de pescado de agua dulce
Ingredients
  • 500 gr de bagre (sin espinas ni piel)
  • 1 cebolla blanca mediana
  • 3 dientes de ajo
  • 3 ajíes dulces o ½ pimiento
  • Harina de trigo, para empanizar (1 taza aproximadamente)
  • Vinagre blanco (1/2 taza aproximadamente)
  • Aceite
  • Sal
Instructions
  1. Cortar el bagre en trozos y pasar por harina de trigo, para luego freir en aceite caliente. Esto sellará el pescado.
  2. En la misma sarten, luego de haber retirado los restos que quedaron en el aceite, freir la cebolla, el ajo y los ajíes, previamente picados al gusto.
  3. Llevar el pescado y el sofrito a un envase con tapa, incluyendo un poco del aceite, un poco de vinagre y un poco de sal (1/4 cucharadita).
  4. Tapar y guardar en un lugar sin luz, puede consumirse a partir del día siguiente para aprovechar los sabores.

 

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