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Cover: Cocina Mestiza

18jun 12

Pernil del día del Padre

El Pernil de cerdo es un plato propio de las navidades venezolana, aunque lo encontramos como relleno de panes, sandwiches y arepas el resto del año.

Cada familia tiene su receta para prepararlo, pero, como hemos comprobado, se hace con lo que dispongamos en la alacena y con la creatividad que nos brinde la Providencia.

En esta ocasión he aprovechado el plato para la celebración del Día del Padre, para cumplir con un Papá amante de la buena mesa carnívora, y con los comensales que celebramos junto a él el día de su graduación como padre y nuestras pasantías como hijos.

¡Buen Provecho!

 

Pernil para el Día del Padre (foto y preparación de la autora)

Pernil del día del Padre
Author: 
Recipe type: Plato Principal
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 24
 
Pernil de cerdo horneado con aliños
Ingredients
  • Pernil de cerdo de 8,5 Kg
  • 250 gr de cebolla blanca picada
  • 50 gr de ajo picado
  • 3 ajíes picados
  • 1 pimiento rojo picado
  • Especias: comino, orégano, laurel, onoto (achiote, bija), pimienta blanca.
  • ½ taza de vino tinto
  • ¼ taza de salsa de soja
  • 2 ramas de célery picados
  • 2 ramas de cebollino o cebollín cortados en ruedas delgadas
  • 1 puerro (ajo porro) cortado en ruedas delgadas
  • Hojas de albahaca al gusto
  • 1 cucharada de mostaza preparada
  • Sal
Instructions
  1. Colocar el pernil en una bandeja apta para hornear, con unas 3 pulgadas de profundidad.
  2. Hacer incisiones con un cuchillo en toda la superficie del corte de carne.
  3. Colocar el resto de los ingredientes y tapar con papel de aluminio o aluminizado. Reservar en la nevera, heladera o frigorífico por unas 12 horas.
  4. Llevar al horno, luego del tiempo de marinado y sin el papel de aluminio, a 350° por unas 6 horas.
  5. La última hora de cocción tapar con papel de aluminio. Ya a este momento tendrá el color avellanado casi quemado que lo caracteriza.
  6. Al término de la cocción recoger los jugos y colar, para servir sobre las lonjas de carne.
Notes
Puede agregarse una cerveza pilsen al marinado en vez del vino. Puede sumarse el jugo de naranjas (sin azúcar), y dará un toque especial a la carne. Nunca lo he probado, pero hay quienes incorporan un trozo de papelón (piloncillo, panela, azúcar orgánica) a la preparación, lo que le da un toque agridulce y una coloración caramelizada.

 

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2 comentarios

  1. ¡Le felicito! Es una receta diferente y muy buena, como acostumbro yo.
    He leido muchas recetas en la web y ¡Sorpresa! todas son la misma, repetida una y otra ves, incluso por personas que se dicen “Cocineros”.
    Para los Venezolanos es infaltable el sabor de ají dulce, solo a usted se lo he leido!
    Saludos y gracias por tan buenas ideas y consejos!!

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