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Cover: Cocina Mestiza

24jun 12

Patatas rellenas (Papas rellenas)

Las Papas  o Patatas rellenas se preparan en América de diversas formas, esta receta es la que me dejó mi Abuela. En ella intervienen además la maicena (maizina, fécula de maíz) los huevos y un empanado que puede ser de pan rallado, pero que generalmente lo hago con harina de maíz precocida, para que al final se obtenga una especie de costra superdelgada y crocante que simula la piel original de la patata, con un relleno suave y una sorpresa de guisado de res o ternera al centro.

Es una comida común en las calles, pero que por cuestiones de rápidez y facilidad se hace con harina de trigo (mucha cantidad a veces), lo que le resta protagonismo a la patata.

Espero las probéis…. Con una ensalada verde hace una buena cena, y con unos granos (alubias, porotos, frijoles) es un almuerzo muy nutritivo.

 

¡Buen Provecho!

Patata rellena -papa rellena, decorada con queso de cabra, queso fundido y berro (foto y preparación de la autora)

 

Patatas rellenas antes de freír (foto y preparación de la autora)

 

Patata rellena -papa rellena. Detalle del interior (foto y preparación de la autora)

Patatas rellenas (Papas rellenas)
Author: 
Recipe type: Plato principal
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Mezcla de puré de Patatas (papas) rellenas de carne, y fritas.
Ingredients
  • 1 Kg de patatas (papas) blancas
  • 6 cucharadas de carne picada de ternera (res) ya guisada
  • 2 cucharadas de fécula de maíz (maicena, maizina)
  • 1 huevo grande
  • 2 claras
  • Pan rallado o harina de maíz precocida
  • 1 taza de aceite
  • Sal
Instructions
  1. Pelar las patatas, cortarlas en cubos y cocerlas en agua con sal hasta que se ablanden (sin que lleguen a deshacerse, más bien al punto como las usamos para una ensalada).
  2. Hacer un puré con las papas, y mezclar con el huevo entero y la maicena. Rectificar el punto de sal.
  3. Dividir la masa resultante en 8 porciones.
  4. Tomar una porción y hacer una media esfera, rellenar con 1 o 1½ cucharada de guiso de carne de ternera. Seguidamente tapar otra porción de puré preparado.
  5. De esta forma hacer las 4 unidades.
  6. Pasar cada bola de puré por las claras de huevo, y luego por el pan rallado o la harina precocida.
  7. Llevar a freír en el aceite bien caliente.
  8. El punto de cocción es a elección, si sólo lo sella quedará entre beige y amarillo, en tanto que si decide una coloración avellanada y más crocante, debe dejarlo freir un poco más.
Notes
Puede usarse patatas o papas amarillas, o colorearse la masa. Una salsa de queso, una tártara, o una de aguacates o palta (guacamole, guasacaca) combinan muy bien con esta receta.

 

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