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Cover: Cocina Mestiza

05jul 12

Palo a Pique

Celebrando el 05 de julio, Día de Independencia de Venezuela, siendo feriado por demás, decidí preparar el Palo a Pique, un plato de cocinar lento (slow food), super alimenticio y completo, que comido al día siguiente es aún más apetecible. Es una receta del sur y de las zonas de los Llanos, un platillo campesino propio de nuestros Llaneros (equivalentes a vaqueros o gauchos), y que hace mención en su nombre al trabajo arduo que requiere consumir muchas calorías.

Mezcla los frijoles bayos o pintados, con carne de ternera (res) y cerdo, un sofrito de cebollas, ajos, ajíes, puerros (ajo porro) y tomates pera o perita, un tanto de especias secas a elegir, el toque dulce del papelón (piloncillo, panela, azúcar orgánica), servidas con un arroz, al que también se le coloca parte del sofrito y unas rodajas de plátanos que esta vez las presento fritas, pero pueden ser solo pasadas por agua.

Palo a Pique (foto y preparación de la autora)

 

Frijoles bayos o pintados (foto de la autora)

 

Palo a Pique
Author: 
Recipe type: Plato Principal
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 8
 
Frijoles bayos o pintados con cerdo y carne, acompañados por un arroz blanco con sofrito y plátanos
Ingredients
  • 500 gr de frijoles bayos o pintados (en su defecto frijoles blancos)
  • 200 gr de carne de cerdo cocido y picado en cubos
  • 1½ litro de caldo de carne (res, ternera), sin sal.
  • 200 gr de carne de res o ternera cocida y picada en cubos
  • 1 cebolla (unos 100 gr)
  • 2 tomates perita o pera grandes (unos 300 gr)
  • 2 ajíes dulces (o ½ pimiento rojo)
  • 5 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 puerro o ajo porro
  • Especias secas: comino, orégano, curry, laurel.
  • 1 cucharada de papelón (piloncillo, panela o azúcar orgánica)
  • 2 tazas de arroz blanco (grano largo)
  • ¼ taza de aceite vegetal neutro (maíz, girasol, soja, canola), coloreado con onoto, achiote o bija
  • 1 ramito de cilantro fresco
  • Sal y pimienta
Instructions
  1. Colocar los frijoles en 2 litros de agua y dejar reposar en la noche (unas 12 horas).
  2. Escurrir los frijoles y llevar a cocción en 1½ litro de caldo de carne (res, ternera) con la hoja de laurel, hasta que ablande.
  3. Mientras llevar a una sartén el ajo, la cebolla, los ajíes y el puerro a sofreir en aceite, finamente picados. Al transparentarse la cebolla, añadir los tomates cortados en cubos con piel y semillas.
  4. Incorporar especias secas a la mezcla del sartén, cocinar unos 3 minutos, retirar del fuego y reservar.
  5. Tomar 2 cucharadas del sofrito y llevarlas a cocción con 6 tazas de agua con una cucharadita de sal; al calentarse añadir el arroz, para obtener una preparación con el mismo gusto base de los frijoles. Reservar hasta el momento de servir.
  6. Añadir el sofrito, sal y pimienta a los frijoles cuando estén blandos.
  7. En la misma sartén del sofrito (sin lavar), colocar la carne de ternera y de cerdo con el papelón, y unas 2 cucharadas de agua por unos 3 minutos.
  8. Incorporar las carnes a los frijoles.
  9. Cocinar unos 5 minutos más, esto hará que la mezcla se espese un tanto.
  10. Servir con el arroz preparado con el sofrito, rociado con cilantro finamente picado y rodajas de plátano pintón (entre maduro y verde), o plátano macho maduro.
  11. Puede rociar queso blanco o huevos.
Notes
Puede añadir tomillo entre las especias.

 

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