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Cover: Cocina Mestiza

13jul 12

Corazón de ternera

Se me antojo recordar más y más sabores de la Abuela, así que buscando recetas vino a mi memoria la del Corazón de ternera (res) guisada, con pocos ingredientes se logra el condimento de este corte de carne que queda muy tierno.

Lo he preparado seco con poca salsa porque lo iba a acompañar de un arroz blanco, pero pueden prepararlo con tomates y caldo y quedará como el tope perfecto para una pasta.

¡Buen provecho!

NOTA: cuando ya esté cocido el corazón retirar las partes grasas, válvulas y arterias que no son agradables al paladar. La grasa de este corte tiene la consistencia de la cera de las velas, por lo que si prefiere use unos guantes de vinil para preparar los cortes.

 

Corazón de Ternera (foto y preparación de la autora

 

Corazón de ternera crudo (foto de la autora)

 

Detalle de corte del corazón (foto y preparación de la autora)

 

 

Corazón de ternera
Author: 
Recipe type: Plato Principal
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Corazón de ternera guisado
Ingredients
  • 1 corazón de ternera (el usado acá pesaba 1,300 Kg
  • 1 cebolla blanca
  • 3 dientes de ajo
  • 2 ají dulces (o medio pimiento rojo)
  • Especias: comino, curry y pimienta blanca, laurel (1 hoja)
  • Aceite con onoto (achiote, bija) o con un colorante para guisos
  • Sal
Instructions
  1. Lavar el corazón y luego llevar a cocción en una olla express o de presión, con la hoja de laurel, sal y especias al gusto.
  2. Luego que se ablande (lo que suele tardar), retirar del fuego, sacar de la olla y poner a escurrir el corazón.
  3. En lo que este tibio el corazón proceder a cortar rebanadas para posteriormente picar a gusto. Por ornato decidí sacar 4 piezas con formas de corazón y el resto en cubos. Reserve.
  4. En una sartén con el aceite coloreado lleve a cocción la cebolla, el ajo y el ají, al transparentar la cebolla incorporar el corazón picado y rectificar la sal.
  5. Puede usar una media taza del caldo del corazón si desea que quede con salsa y no tan seco.
  6. Servir con arroz blanco o ensaladas verdes.
Notes
Puede agregar tomates picados al sofrito si desea preparar el corazón como una salsa para pastas.

 

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Un comentario

  1. […] probado las otras cremas y me quedo sin lugar a dudas con esta. El vino, le da un toque diferente. ¡ Pruébala y luego me cuentas ! El que la prueba, repite, os lo […]

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