Se me antojo recordar más y más sabores de la Abuela, asà que buscando recetas vino a mi memoria la del Corazón de ternera (res) guisada, con pocos ingredientes se logra el condimento de este corte de carne que queda muy tierno.
Lo he preparado seco con poca salsa porque lo iba a acompañar de un arroz blanco, pero pueden prepararlo con tomates y caldo y quedará como el tope perfecto para una pasta.
1 corazón de ternera (el usado acá pesaba 1,300 Kg
1 cebolla blanca
3 dientes de ajo
2 ajà dulces (o medio pimiento rojo)
Especias: comino, curry y pimienta blanca, laurel (1 hoja)
Aceite con onoto (achiote, bija) o con un colorante para guisos
Sal
Instructions
Lavar el corazón y luego llevar a cocción en una olla express o de presión, con la hoja de laurel, sal y especias al gusto.
Luego que se ablande (lo que suele tardar), retirar del fuego, sacar de la olla y poner a escurrir el corazón.
En lo que este tibio el corazón proceder a cortar rebanadas para posteriormente picar a gusto. Por ornato decidà sacar 4 piezas con formas de corazón y el resto en cubos. Reserve.
Esta entrada se publicó el Viernes, 13 julio, 2012 a las 14:33 por Yolanda Brito y está archivada en Carnes, Recetas de cocina, Verduras.
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