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Cover: Cocina Mestiza

14jul 12

Funche de Jurel

El funche salado es el nombre que en Venezuela recibe la mezcla de harina de maíz (blanco o amarillo), caldo o agua, sumado a aliños, y algunas veces guisos, para esta versión escogí hacerla de pescado porque tenía Jurel a la mano. También hay un  funche dulce, que espero poder mostrarles en algun otro post.

Es un plato rendidor y fresco como entrada o para cenar, que puede prepararse con antelación, comerse frío o tibio, y hasta llegado el punto pasarse por huevo y pan molido (o la misma harina de maíz precocida) y freirse, en una buena tarde de picada o picnic.

Es como una polenta, considerada como comida rústica, pero con algunos toques de presentación adquiere prestancia. Jugando con la imagen fue que decidí usar colorante para alimentos, pero eso a gusto de cada cual.

¡Buen Provecho!

 

Funche de Jurel, adornado con ensalada de perejil y tomates (foto y preparación de la autora)

 

Ración de Funche de Jurel (foto y preparaciòn de la autora)

Funche de Jurel
Author: 
Recipe type: Entrada
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 12
 
Polenta de pescado
Ingredients
  • 2 tazas de harina de maíz (o de polenta)
  • 5 tazas de agua
  • 250 gr de jurel (fresco o en lata), ya limpio
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebollino o cebollin
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 cucharadas de aceite (girasol, maíz, canola, soja)
  • colorante para alimentos al gusto (opcional)
Instructions
  1. En una cucharada de aceite ponga a freir la cebolla, el ajo y el cebollino, finamente picados por un par de minutos a fuego alto.
  2. Incorpore el jurel (sin espinas, y limpio) al sartén con sal y pimienta al gusto, si es fresco cocine unos 10 minutos a fuego moderado, si es de lata con 4 minutos bastan. Reserve el guiso.
  3. Con el aceite restante cubra un molde (en esta receta use uno cuadrado de 9 pulgadas de lado).
  4. En una olla mezcle la harina con el agua y sal (acá he puesto 1 cuchara rasa completa), lleve al fuego moderado y continuar batiendo energicamente por unos 5 minutos, para luego incorporar el guiso de jurel, y cocer 5 minutos más.
  5. Si decide colocar color a la preparación hágalo en este momento, mezcle muy bien.
  6. Vierta la masa en el molde, deje reposar.
  7. Acompañe con ensalada verde o la salsa de su preferencia.
Notes
Puede prepararse con cualquier guiso (ternera, pollo, cerdo...). Puede comerse frío o tibio. No deseche la parte verde del cebollino o cebollín, uselo para cocer caldos o como en este caso para adornar al presentar.

 

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