La Chanfaina de Barlovento,  Teretere o Riñonada, es un plato rústico que combina órganos de ternera o res en un guisado con sofrito.  Se usan cortes económicos que proveen un alimento rendidor para las celebraciones o festividades de antaño del Estado Miranda, en Venezuela.
Es un plato hermano dela Asadura GranaÃna, en el que el pulmón y el riñón son cortes tiernos al paladar, que contrastan con la aspereza del hÃgado y el páncreas, pero que casados en un guiso a base de sofrito, en algunos casos con tomates o jitomates, o en otros como lo preferà esta vez sólo con mucho perejil.
¡Buen Provecho!
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Chanfaina de Barlovento, Teretere o Riñonada (foto y preparación de la autora)
Chanfaina de Barlovento o Teretere (foto y preparación de la autora)
Preparar un sofrito con la cebolla, el ajo y los ajÃes, por unos 3 minutos. Luego incorporar las especias a gusto. Remover unos 2 minutos más, y reservar.
Al ablandar los cortes, picar en trozos de una pulgada aproximadamente.
Reservar unas 2 tazas del lÃquido de cocción del pulmón.
Llevar el sofrito con los cortes cocidos en agua y el hÃgado. Rectificar la sal y agregar el caldo.
Picar el perejil y añadir al guiso, junto con el vino. Cocinar unos 5 minutos más.
Servir caliente con arroz, arepas o pasta.
Notes
Puede agregar tomates, como la receta original, pero en esta oportunidad me ha funcionado sin ellos.
Esta entrada se publicó el Lunes, 23 julio, 2012 a las 22:50 por Yolanda Brito y está archivada en Carnes, Recetas de cocina, Verduras.
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Un comentario
[…] por una sencilla razón, es el arroz mas delicado porque en menos de 10 minutos podemos pasar de un maravilloso arroz caldoso a un apelmazado y pasado […]
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