La Chanfaina de Barlovento,  Teretere o Riñonada, es un plato rústico que combina órganos de ternera o res en un guisado con sofrito.  Se usan cortes económicos que proveen un alimento rendidor para las celebraciones o festividades de antaño del Estado Miranda, en Venezuela.
Es un plato hermano dela Asadura GranaÃna, en el que el pulmón y el riñón son cortes tiernos al paladar, que contrastan con la aspereza del hÃgado y el páncreas, pero que casados en un guiso a base de sofrito, en algunos casos con tomates o jitomates, o en otros como lo preferà esta vez sólo con mucho perejil.
¡Buen Provecho!
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Chanfaina de Barlovento, Teretere o Riñonada (foto y preparación de la autora)
- Chanfaina de Barlovento o Teretere (foto y preparación de la autora)
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- 1 Kg de pulmón de ternera o Bofe
- 1 Kg de páncreas de ternera o asadura
- 300 gr de hÃgado de ternera
- 1 riñón
- 2 cucharadas de vinagre
- ¼ taza de vino tinto
- 2 cebollas blancas picadas en brunoise
- 3 ajÃes dulces o 1 pimiento rojo, finamente picado
- 3 cucharadas de ajo finamente picado
- 100 gr de Perejil
- Especias: orégano, curry y laurel (hojas y molido)
- Aceite
- Sal
- Poner en agua y vinagre el riñón, por 12 horas (lo puse la noche anterior). Iniciar cocción al dÃa siguiente.
- Escurrir el riñón y cocinar en agua con sal hasta que ablande.
- Cocinar en otra olla el páncreas y el pulmón, con una cucharada de sal.
- En una sartén freÃr el hÃgado fileteado, unos 7 minutos por cada lado. Picar en trozos de 2 pulgadas. Reservar.
- Preparar un sofrito con la cebolla, el ajo y los ajÃes, por unos 3 minutos. Luego incorporar las especias a gusto. Remover unos 2 minutos más, y reservar.
- Al ablandar los cortes, picar en trozos de una pulgada aproximadamente.
- Reservar unas 2 tazas del lÃquido de cocción del pulmón.
- Llevar el sofrito con los cortes cocidos en agua y el hÃgado. Rectificar la sal y agregar el caldo.
- Picar el perejil y añadir al guiso, junto con el vino. Cocinar unos 5 minutos más.
- Servir caliente con arroz, arepas o pasta.
Etiquetas: asadura, bofe, chanfaina, comida venezolana, guiso, hÃgado, menudos, perejil, Plato Principal, res, riñón, teretere, ternera, vÃsceras
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