Consigue tu propio blog en "Cocina y recetas" Registro

Cover: Cocina Mestiza

23jul 12

Chanfaina de Barlovento

La Chanfaina de Barlovento,  Teretere o Riñonada, es un plato rústico que combina órganos de ternera o res en un guisado con sofrito.  Se usan cortes económicos que proveen un alimento rendidor para las celebraciones o festividades de antaño del Estado Miranda, en Venezuela.

Es un plato hermano dela Asadura Granaína, en el que el pulmón y el riñón son cortes tiernos al paladar, que contrastan con la aspereza del hígado y el páncreas, pero que casados en un guiso a base de sofrito, en algunos casos con tomates o jitomates, o en otros como lo preferí esta vez sólo con mucho perejil.

¡Buen Provecho!

 

Chanfaina de Barlovento, Teretere o Riñonada (foto y preparación de la autora)

Chanfaina de Barlovento o Teretere (foto y preparación de la autora)

 

Chanfaina de Barlovento
Author: 
Recipe type: Plato Principal
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 16
 
Guiso de vísceras y menudos de ternera.
Ingredients
  • 1 Kg de pulmón de ternera o Bofe
  • 1 Kg de páncreas de ternera o asadura
  • 300 gr de hígado de ternera
  • 1 riñón
  • 2 cucharadas de vinagre
  • ¼ taza de vino tinto
  • 2 cebollas blancas picadas en brunoise
  • 3 ajíes dulces o 1 pimiento rojo, finamente picado
  • 3 cucharadas de ajo finamente picado
  • 100 gr de Perejil
  • Especias: orégano, curry y laurel (hojas y molido)
  • Aceite
  • Sal
Instructions
  1. Poner en agua y vinagre el riñón, por 12 horas (lo puse la noche anterior). Iniciar cocción al día siguiente.
  2. Escurrir el riñón y cocinar en agua con sal hasta que ablande.
  3. Cocinar en otra olla el páncreas y el pulmón, con una cucharada de sal.
  4. En una sartén freír el hígado fileteado, unos 7 minutos por cada lado. Picar en trozos de 2 pulgadas. Reservar.
  5. Preparar un sofrito con la cebolla, el ajo y los ajíes, por unos 3 minutos. Luego incorporar las especias a gusto. Remover unos 2 minutos más, y reservar.
  6. Al ablandar los cortes, picar en trozos de una pulgada aproximadamente.
  7. Reservar unas 2 tazas del líquido de cocción del pulmón.
  8. Llevar el sofrito con los cortes cocidos en agua y el hígado. Rectificar la sal y agregar el caldo.
  9. Picar el perejil y añadir al guiso, junto con el vino. Cocinar unos 5 minutos más.
  10. Servir caliente con arroz, arepas o pasta.
Notes
Puede agregar tomates, como la receta original, pero en esta oportunidad me ha funcionado sin ellos.

Etiquetas: , , , , , , , , , , , , ,

Un comentario

  1. […] por una sencilla razón, es el arroz mas delicado porque en menos de 10 minutos podemos pasar de un maravilloso arroz caldoso a un apelmazado y pasado […]

    Responder

Deja tu réplica a Arroz caldoso con pollo | Comer con poco

Rate this recipe:  
*