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Cover: Cocina Mestiza

02sep 12

Cazón guisado

El Cazón es una especie de tiburón pequeño, que se consume con fervor en la región oriental de Venezuela y algunos países caribeños, en empanadas, pasteles y como protagonista de un plato principal contorneado por arroz y tajadas de plátano (macho).

El tiempo de preparación varía según como se consiga el pescado; si se lo compra Cazón salado es recomendable remojar en agua la noche anterior, botar el líquido y cocinar en abundante agua. Si es fresco, es mucho más rápido sólo requerirá unos minutos de cocción.

Es una preparación sencilla, de alto contenido nutritivo, y sobre todo generoso al paladar por las pocas espinas y si no nos gusta retirar las escamas, debido a que su piel como la del tiburón es cartilaginosa.

¡Buen Provecho!

Cazón guisado (foto y preparación de la autora)

 

5.0 from 1 reviews
Cazón guisado
Author: 
Recipe type: Plato principal, desayunos
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 6
 
Cazón guisado en sofrito.
Ingredients
  • ½ kg de cazón fresco
  • 200 gr de cebollas blancas finamente picadas
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 2 ajíes dulces picados
  • ½ pimiento o pimentón picado finamente
  • 200 gr de tomates perita cortados en cubos pequeños
  • ½ taza de aceite coloreado con onoto (achiote, bixa, bija) o colorante para guisos de su elección
  • 1 cucharada de salsa inglesa (worcestershire)
  • 1 cucharada de alcaparras enjuagadas y escurridas
  • ½ cucharadita de vinagre blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • Comino
Instructions
  1. Cocinar en litro y medio de agua el trozo de pescado (cazón) por unos 7 minutos, retirar y quitar la piel y el hueso central. Reservar.
  2. Sofreír en una sartén la cebolla con el ajo por 5 minutos, e incorporar seguidamente los ajíes, el pimiento. Rehogar por 2 minutos más y añadir los tomates.
  3. Agregar el cazón deshaciendolo con las manos sobre el sofrito anterior.
  4. Remover la preparación, añadir la sal, pimienta, comino y la salsa inglesa.
  5. Colocar las alcaparras y el vinagre, cocinar un par de minutos
  6. Servir con arroz, arepas, pan tostado, galletas saladas....

 

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2 comentarios

  1. […] y decoraciones finales, mientras el prensa ajos nos da ventaja en tiempo a la hora de hacer sofritos y guisos pues se hace y se cocina más rápido. Aquí tenéis una prueba con ambas herramientas […]

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  2. bueno es muy buena la receta, me encanta y sirve de mucho para esta semana santa

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