El Cazón es una especie de tiburón pequeño, que se consume con fervor en la región oriental de Venezuela y algunos paÃses caribeños, en empanadas, pasteles y como protagonista de un plato principal contorneado por arroz y tajadas de plátano (macho).
El tiempo de preparación varÃa según como se consiga el pescado; si se lo compra Cazón salado es recomendable remojar en agua la noche anterior, botar el lÃquido y cocinar en abundante agua. Si es fresco, es mucho más rápido sólo requerirá unos minutos de cocción.
Es una preparación sencilla, de alto contenido nutritivo, y sobre todo generoso al paladar por las pocas espinas y si no nos gusta retirar las escamas, debido a que su piel como la del tiburón es cartilaginosa.
¡Buen Provecho!
Cazón guisado (foto y preparación de la autora)
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- ½ kg de cazón fresco
- 200 gr de cebollas blancas finamente picadas
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 ajÃes dulces picados
- ½ pimiento o pimentón picado finamente
- 200 gr de tomates perita cortados en cubos pequeños
- ½ taza de aceite coloreado con onoto (achiote, bixa, bija) o colorante para guisos de su elección
- 1 cucharada de salsa inglesa (worcestershire)
- 1 cucharada de alcaparras enjuagadas y escurridas
- ½ cucharadita de vinagre blanco
- Sal
- Pimienta
- Comino
- Cocinar en litro y medio de agua el trozo de pescado (cazón) por unos 7 minutos, retirar y quitar la piel y el hueso central. Reservar.
- SofreÃr en una sartén la cebolla con el ajo por 5 minutos, e incorporar seguidamente los ajÃes, el pimiento. Rehogar por 2 minutos más y añadir los tomates.
- Agregar el cazón deshaciendolo con las manos sobre el sofrito anterior.
- Remover la preparación, añadir la sal, pimienta, comino y la salsa inglesa.
- Colocar las alcaparras y el vinagre, cocinar un par de minutos
- Servir con arroz, arepas, pan tostado, galletas saladas....
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Etiquetas: achiote, bija, bixa, cazón, comida venezolana, desayunos, onoto, Pescado, Plato Principal, sofrito
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bueno es muy buena la receta, me encanta y sirve de mucho para esta semana santa