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Cover: Cocina Mestiza

16sep 12

Sopa Macuteña

Una sopa de pescado de curiosa apariencia a modo de crema de verduras pero que al probarla nos recuerda un bisque, que se acompaña además con Curvina o Corvina en trozos y queso (tipo munster, edam o gouda).

El nombre del plato procede del lugar de su creación: Macuto, localidad costera de Venezuela de bellas playas y excelente gastronomía marinera.

 

Sopa macuteña (foto y preparación de la autora)

Sopa Macuteña
Author: 
Recipe type: Plato principal
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 12
 
Crema de verduras con curvina (pescado) y queso
Ingredients
  • 1 Kg de curvina (pescado)
  • 1 Kg de patatas o papas blancas
  • 350 gr de zanahorias (2 medianas)
  • 300 gr de ocumo blanco (malanga, taro). Opcional.
  • 200 gr de cebolla blanca (1 mediana)
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 3 ají dulce picados o 1 pimiento morrón
  • 2½ litros de agua
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 150 gr de queso tipo munster (sirve también tipo edam o gouda)
  • Sal (yo prefiero la sal grueso, pero sirve también la refinada)
  • Pimienta blanca
  • hojas de Cilantro (coriandro), para adornar.
Instructions
  1. Pelar las zanahorias y cortarlas en cubos menudos, o cortados a gusto (luego se va a licuar, así que no importa que sean del mismo tamaño). Llevarlas a cocción en el agua con la cebolla, el ajo y los ajíes picados.
  2. A los 15 minutos de estar cociendose las zanahorías incorporar las patatas (papas) y el ocumo (malanga, taro) picados. seguir cocinando 10 minutos. Añadir sal y pimienta
  3. Agregar la curvina, sin escamas a la olla. Cocinar unos 20 minutos a fuego alto.
  4. Retirar el pescado y reservar.
  5. Licuar o procesar las verduras con el caldo obtenido, colar y llevar a la hornilla otra vez. Revisar si está a gusto con la sazón o si necesita más sal.
  6. Incorporar la mantequilla y remover hasta que se disuelva, esparcir el queso rallado y apagar.
  7. Servir con trozos de curvina (sin piel). Adornar con más queso y cilantro.
Notes
Hay versiones en las que se le agrega lo que en Venezuela es apio pero que en el resto del mundo se conoce como arracachá.

 

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2 comentarios

  1. […] una receta muy completa a base de arroz blanco y una deliciosa tortilla de huevo con verduras como pimientos morrones, cebollas, y […]

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  2. […] quieres hacer un menú más completo puedes comenzar la comida con un rico plato de sopa, alguna crema y ya como segundo plato el salmón con sus acompañantes, y si lo quieres más ligero […]

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