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Cover: Cocina Mestiza

10oct 12

Garbanzos con Merluza

Revisando recetarios criollos llegue a esta variación del plato zuliano de Atún con Garbanzos. Una combinación altamente proteica y sencilla, solo requiere de un tanto de tiempo para preparar los granos.

Puede cocinarse por separado, como lo hice en este caso, debido a que la merluza es un pescado muy tierno, pero si se opta por la preparación original que usa atún rojo, se le agrega precocido a los garbanzos y no perderá consistencia.

¡Buen Provecho!

 

Garbanzos con Merluza (foto y preparación de la autora)

 

Garbanzos con Merluza
Author: 
Recipe type: Plato principal
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4 - 6
 
Sopa de garbanzos y merluza sofrita
Ingredients
  • ¼ Kg de garbanzos
  • ½ Kg de filetes de merluza
  • 1 cebolla blanca
  • 5 dientes de ajo
  • 1 pimiento o pimentón verde
  • 1 hoja de laurel
  • 2 ramas de cebollino o cebollín (o cebolla de verdeo)
  • Orégano seco
  • Pimienta blanca molida
  • Aceite
  • Sal
Instructions
  1. Remojar los garbanzos en agua, la noche previa a cocinar (unas 8 - 12 horas).
  2. Luego, retirar el agua y llevar a cocción con la hoja de laurel, un poco de orégano, la mitad de la cebolla picada en brunoise, la mitad del pimiento y 3 dientes de ajo finamente picados.
  3. Cuando este blanda, sazonar con la sal y la pimienta. Reservar.
  4. En una sartén freir el resto de la cebolla, ajo y pimiento, y añadir los filetes de merluza, cocer a fuego bajo por unos 15 minutos. Preferiblemente tapado.
  5. Pasado este tiempo agregar la merluza (que se habrá desecho un tanto) a los garbanzos cocidos, más el cebollino picado en aros muy delgados. Cocinar por unos 5 minutos a fuego alto, y apagar.
  6. Puede servirse solo, o acompañado por arroz y ensaladas crudas.
Notes
Hay quienes cocinan los garbanzos con caldo de pollo y res (sin sal), que casa bien con el guiso de merluza. La receta zuliana original lleva onoto, achiote o bija en el aceite, para darle un tono rojizo a la preparación.

 

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2 comentarios

  1. […] algo parecido le ocurre a esta receta de garbanzos, que se puede dejar parte de ella bien adelantada y la otra parte rematarla justo para […]

    Responder
  2. […] días, ¿qué te pongo?- , tú das un vistazo rápido y ves la merluza de oferta, – una merluza, por favor-, y la pescadera, -¿te la pongo como siempre?- y tú, sin quitar la vista del lenguado, […]

    Responder

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