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Cover: Cocina Mestiza

12ago 13

Mazamorra

La mazamorra en Venezuela es un atol dulce, que se prepara a base de jojotos, elotes o maíz tierno cocidos con leche, azúcar y canela en rama.

Es un postre muy propio de los meses de agosto y septiembre cuando se produce la cosecha de jojoto y maíz, y en su preparación podríamos ver una fórmula antecesora de las natillas, con la diferencia de que no lleva yemas de huevo.

Entre los recuerdos de la Abuela Cristina, quien este fin de semana cumplió 11 años de su partida, está esta receta en la que las reglas eran tantas que pocos querían hacer este postre.  Con los años entendimos que era solo la sumatoria de lo que se debía cuidar al cocinar; por ejemplo la Abuela decía que no se debía hablar mientras se batia la mezcla al fuego porque se cortaba, quizás tendría que ver con que el jojoto es muy sensible, y al hablar expulsamos saliva que podrían cambiar la preparación, así mismo, nos llamaba la atención para que no cocinaramos la mazamorra si estabamos tristes o molestos porque no se haría como es debido.

Además de todo esto, había que ser extremadamente pulcros, solo usar cubiertos para probar una vez, y enjuagarlos antes de volver a introducirlo en la mezcla, y usar agua hervida o bien filtrada; colar la leche para evitar  impurezas, etc.  En fin limpieza para poder hacer este postre que ella a su vez aprendió de niña en las cocinas de su madrina Mercedes Ramírez, a principios del siglo XX.

Nota: lo que queda en el colador, luego de tamizar los jojotos licuados puede emplearse para preparar cachapas.

 

Mazamorra (versión de la receta de Cristina Ibarra de Brito)

Mazamorra (versión de la receta de Cristina Ibarra de Brito)

 

Jojoto desgranado listo para ser licuado

Jojoto desgranado listo para ser licuado

 

Mazamorra
Author: 
Recipe type: Postre
Cuisine: venezolana
Serves: 12
 
Atol dulce de jojotos, elotes o maíz tierno.
Ingredients
  • 1 kg de jojoto desgranado (elotes, maíz tierno)
  • 1 litro de agua
  • ½ litro de leche
  • 1 taza y ¼ de azúcar
  • 1 trozo de canela en rama (cerca de una pulgada)
  • 1 pizca de sal
Instructions
  1. Licuar por partes el jojoto ayudándose con el agua.
  2. Colar el líquido resultante y colocar en una olla profunda y de amplio diámetro.
  3. Encender el fuego e incorporar la canela.
  4. Mezlar la leche con el azúcar y la sal; y añadir a la preparación previamente llevada al fuego, cuando esta empiece a hervir.
  5. Remover constantemente por unos 15 minutos, mientras espesa.
  6. Servir caliente o a temperatura ambiente.

 

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Un comentario

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