Pizca Andina (sopa)
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Recipe type: Entrada
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Serves: 6 - 8
 
Sopa con caldo de pollo, papas, aliños, queso y leche.
Ingredients
  • 2 litros de caldo de pollo
  • 1 Kg de papas
  • 2 tazas de leche líquida (500 ml)
  • 200 gr de queso ahumado (o algún queso madurado)
  • 1 cebolla
  • 2 ajíes
  • 2 ramas de cebollino o cebollín
  • 3 dientes de ajo
  • 1 ramito o atado de cilantro (coriandro)
  • Aceite
  • Sal al gusto
Instructions
  1. Pelar las papas y cortarlas en cubo.
  2. Llevar a cocinar las papas en el caldo, agregar sal al gusto.
  3. Realizar el sofrito llevando a fuego un sartén con aceite (1/4 de taza aproximadamente), incorporar la cebolla picada, con el cebollino en ruedas delgadas, el ajo picado y el ají en brunoise. Cocinar a fuego medio, hasta que las cebollas se transparenten.
  4. Añadir el sofrito al caldo con papas.
  5. Al ablandar las papas (patatas) agregar el queso (cortado en cubos) y la leche.
  6. Cocinar por unos 5 minutos y colocar el cilantro picadito, apagar y dejar reposar unos 5 minutos para servir.
  7. Puede coronarse con un huevo escalfado y más cilantro fresco.
Notes
Hay una versión conocida como Pizca Negra, en la que el cilantro se cocina con el sofrito antes de añadir al caldo.
Recipe by Cocina Mestiza at https://cocinayrecetas.hola.com/cocinamestiza/20120507/pizca-andina-sopa/