Camarones al epazote

 Modo de preparación:

1. Para limpiar los camarones primero tienes que quitar la cola y la cabeza ( puedes preparar un rico caldo con todo esto que sobra ).
2. Los pelas y en la parte de arriba del camarón, la parte más gordita vas a hacer un corte usando un cuchillo pequeño y bien afilado. El corte no debe de llegar hasta abajo es tan sólo para abrirlo y quitar la vena negra que tiene.
3. Ya que tengas todos listos, los vas a enjuagar con agua fría y escurres.
4. Con tu mano vas a aplastar un poco cada camarón para que queden tipo mariposa.
5. Los vas colocando en un plato con cuidado de no encimar unos con otros.
6. Los sazonas con sal, pimienta y el jugo de un limón.
7. Dejas reposar por lo menos 1/2 hora.
8. Mientras se reposan vas a cortar la cebolla en rebanadas muy delgaditas y reservas.
9. Para hacer tirillas finas de epazote, vas a juntar todas las hojas, las hacer rollo y con ayuda de un cuchillo muy afilado vas a hacer cortes muy delgaditos y reservas.
10. Para preparar los camarones, vas a poner el aceite en un sartén amplio, lo pones a calentar y que esté a fuego bajo.
11. Acomodas los camarones y cocinas por ambos lados quedando un color rosado.
12. Este proceso es rápido por lo que te recomiendo no descuides el sartén, si los dejas mucho tiempo se secarán los camarones.
13. Ya listos, los vas acomodando en un plato para servir, de igual manera, sin encimarlos.
14. Recién salidos del sartén y acomodados, exprimes el segundo limón.
15. Decoras con la cebolla y las tirillas de epazote.
16. Espolvoreas un poco más de sal y pimienta y listo.
17. De preferencia se comen en frío pero puedes servirlos recién los termines de cocinar.
18. Acompaña con galletas saladas o tostadas.