Ensalada de arroz y frijol

Por Blanca Plasencia
29 octubre, 2011
en Entre 30 minutos y 1 hora, Primeros platos
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Una deliciosa y completa ensalada, perfecta para un día de verano, para un dia caluroso, me parece una receta muy cómoda para llevar a la playa o de día de campo.

Esta receta salió porque tenía yo en el refrigerador poquitos de arroz, de frijoles y algunos otros ingredientes que lleva la ensalada y para no desperdiciarlos y finalmente no me alcanzaba ni el arroz ni los frijoles para los miembros de mi familia decidí juntar todo y el resultado ha sido magnífico.

Esta mezcla de arroz y frijoles nos aporta fibra y proteínas, y junto con las verduras que le pondremos aportaremos muchos nutrientes a esta ensalada.

Un plato que me parece perfecto para dar a los niños, ya que muchas veces no quieren comer y que mejor que algo de un solo plato y tan nutritivo.

El toque de sabor mexicano que le pongo es obviamente los frijoles y el chile chipotle.

Ingredientes necesarios:

2 tazas de arroz cocido, si usas arroz integral quedará más sana tu ensalada
2 tazas de frijoles negros cocidos y sin líquido, puedes usar frijoles en lata, aunque lo preferible es que sean cocidos en casa
1/2 taza de hojas de cilantro ligeramente picadas lo rico es que se vean los trozos de cilantro
1 tomate rojo, grande y maduro pero que lo sientas firme no aguado y picado en cuadros pequeños
1 aguacate cortado en cuadros pequeños
5 cucharadas de cebolla finamente picada
1 limón grande ( sólo la ralladura )
2 cucharadas de crema ácida
sal
chile chipotle picado al gusto

Modo de preparación:

Lo ideal es que nosotros cosamos los frijoles en casa con sal y algunas hierbas para aromatizar, pero a veces por cuestiones de tiempo es más fácil tener una lata en la alacena.
Si no encuentras frijoles negros utiliza los que tengas en casa. Yo uso negros por el color que le da a la ensalada y al cocerse son más firmes que otros tipos.
El arroz, puedes usar el que te haya sobrado de otros días o hacerlo el mismo día, aqui no hay problema.
Lo que tienes que hacer es mezclar en un bowl todos los ingredientes, sazonas con la sal, mezclas y pruebas.
Ya lista te recomiendo la refrigeres por lo menos media hora antes de servir.
Puedes acompañarla con unas ricas tostadas o pan ligeramente dorado en el horno.
Te recomiendo se termine el día que la prepares y en caso de sobrarte la tienes que guardar bien tapada y en el refrigerador.

Tiempo de preparación: 1 hora

Tiempo de cocción: 20 minutos

Comensales: 8

Ensalada de arroz y frijol

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Ingredientes necesarios:

Modo de preparación:

Blanca Plasencia

Pollo asado con salsa de cilantro picado

Pimiento morrón relleno de spaghetti con atún

Carne con ejotes

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