Pacholas

Pacholas

Esta deliciosa receta es de los tiempos de mi abuelita, cada Sábado solíamos ir a su casa y reunirnos todos los primos y tíos en casa de la abuela. Era muy esperado que llegara el Sábado, aparte de reunirnos, vernos y jugar todos juntos, era el sentarnos todos a la mesa y disfrutar de las deliciosas pacholas que hacía la abuela, ella nos pedía que cambiáramos a otro platillo,nos decía que ella sabía cocinar más cosas pero la verdad nos encantaba que siempre nos preparara sus deliciosas pacholas. Muy buenos recuerdos y ahora yo te comparto la receta de mi abuela.

Las pacholas son bisteces de carne molida con especias y chiles. Las pacholas son un platillo que tiene su origen en la época colonial y con mayor influencia del arte culinario indígena. Su principal característica es que la carne se muele en el Metate (del náhuatl métlatl o “muela”, en español) es el nombre que recibe en Latinoamérica y, en especial, en México .

El metate es un mortero de piedra tallada de forma rectangular.

Si no tienes metate no hay problema, en esta receta pretendo simplificar y modernizar un poco la receta obteniendo un delicioso resultado. Puedes hacer muchas pacholas, cocinarlas y guardarlas individualmente en bolsas de plástico y al congelador, así para el momento de antojo o visitas inesperadas tendrás algo delicioso para ofrecer.

 Ingredientes necesarios:

  1. 1/2 kilo de carne molida de res
  2. 1/2 kilo de carne molida de cerdo
  3. 1 bolillo mediano o un trozo mediano de pan baguette
  4. leche de vaca la necesaria
  5. sal y pimienta
  6. 1 taza de hojas de perejil
  7. 1 cucharadita de comino
  8. 4 chiles guajillos desvenados y sin semillas
  9. 3 dientes de ajo finamente picados

 Modo de preparación:

  1. En la licuadora vas a poner todos los ingredientes menos las carnes.
  2. Mientras se licúa vas a ir incorporando la leche hasta obtener una salsa ligeramente espesa.
  3. Las carnes las vas a poner en un bowl.
  4. Agregas la mezcla de la licuadora, mezclas todo muy bien y checas el sazón.
  5. Vas a formar bolitas con la carne y las vas a aplanar con la ayuda del palote poniendo la carne entre 2 plásticos, las extiendes al tamaño que quieras, no muy delgadas porque se rompen.
  6. Las vas a freír en un poco de aceite hasta que doren por ambos lados.
  7. Las puedes acompañar con puré de papa, una ensalada y muy rico con salsa verde y un poquito de limón.
  8. Disfruta de los sabores del pasado de mi México querido.

Tiempo de preparación: 45 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Comensales: 6

14 comentarios sobre:
“Pacholas”

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