Albóndigas

Por Blanca Plasencia
4 noviembre, 2011
en Comida mexicana, Entre 30 minutos y 1 hora, Para cuatro personas, Segundos platos
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Albóndigas al chipotle

Curiosamente el origen de las albóndigas es árabe. La palabra albóndiga viene de una palabra árabe “al-bunduqa” que significa “avellana” y se refiere a la forma de las bolitas.

Se supone entonces que no se servían con salsa de tomate pues el tomate fue introducido en España después de la conquista de América.

Sin embargo uno de los platillos típicos en las familias mexicanas y en muchas cantinas de México son las albóndigas al chipotle y lo que las hace diferentes a otros tipos de albóndigas que podemos encontrar en diferentes países de Europa, Asia y América es que en México las rellenamos con huevo cocido. En esta ocasión mi receta no lleva el huevo pero si tu gustas agregarlo es perfecto.

Ingredientes necesarios:

500 gramos de carne molida de res
100 gramos de tocino finamente picado
1 huevo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de orégano
2 cucharadas de pan molido
1 cucharada de cebolla finamente picada
5 chipotles finamente picados
3 jitomates grandes cocidos y pelados
1/2 taza de agua
2 cucharadas del jugo de los chipotles

Modo de preparación:

Vas a mezclar los primeros 10 ingredientes mezclando perfectamente.
Vas a formar las albóndigas al tamaño que gustes y reservas.
Pones a calentar un sartén barnizado con aceite y cuando esté muy caliente, doras las albóndigas muy bien por todos lados.
Los jitomates cocidos los vas a licuar con la 1/2 taza de agua y un poco de sal.
En una olla el jitomate molido y si consideras que necesite más agua le pones un poco más.
Incorporas el jugo del chipotle, lo calientas a fuego bajo.
Ya que las albóndigas estén bien doradas las pasas al caldillo de jitomate y cocinas a fuego bajo y tapado 20 minutos o hasta que sientas las albóndigas firmes.
Puedes servir con un rico arroz o con puré de papas.
De esta cantidad de ingredientes me salieron 12 albóndigas del tamaño que te muestro en la fotografía.

En caso de querer hacerlas rellenas de huevo lo que tienes que hacer es cocer 12 huevos aproximadamente hasta que queden duros, los pelas y dejas enfriar.

Cuando formes las bolas con la carne, tomas el huevo y lo vas cubriendo con la carne y enseguida sigues con el procedimiento de la receta de freirías y luego agregarlas a la salsa de jitomate.

Posiblemente no te salgan las 12 albóndigas ya que todo dependerá del tamaño del huevo y de la cantidad de carne que pongas a cada una.

Tiempo de preparación: 1 hora

Tiempo de cocción: 35 minutos

Comensales: 4

Albóndigas

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Ingredientes necesarios:

Modo de preparación:

Blanca Plasencia

Pollo asado con salsa de cilantro picado

Pimiento morrón relleno de spaghetti con atún

Carne con ejotes

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