Enchiladas de queso y frijol

 Manera de prepararse:

1. Vamos a comenzar con la salsa para que la tengas lista antes de hacer lo demás.
2. Para preparar la salsa de chile guajillo necesitas poner en un sartén 2 cucharadas de aceite a calentar.
3. Ya caliente doras los jitomates partidos en mitades, la cebolla, y el ajo, mueves constantemente para evitar que se quemen los ingredientes.
4. Ya que los tienes casi al punto de terminar lo dorado pones los chiles, los pones al último y tan solo un momento los dejas en el sartén, si los dejas mucho tiempo se queman y amargan la salsa.
5. Ya que tengas todo listo vas a licuar todos los ingredientes dorados con un poco de agua, sazonas con sal y listo.Reservas hasta el momento de usarse.
6. Las tortillas las rellenas untando una capa delgada de frijoles y encima pones una rebanada de queso, enrollas ligeramente apretado para que no se salga el relleno.
7. Pones en un sartén un poco de aceite a calentar y ya que esté muy caliente fries ligeramente las tortillas rellenas.
8. Las pones sobre papel absorbente para eliminar cualquier exceso de aceite.
9. En un refractario para horno pones un poco de salsa en el fondo, acomodas los taquitos y cubres con salsa restante.
10. Espolvoreas el queso rallado.
11. Horneas a 250 grados hasta que el queso se derrita.
12. Sacas el refractario y decoras con cebolla picada.
13. Sirves inmediatamente para que sigan jugosas.