Enchiladas rústicas

Enchiladas rústicas

Esta receta me gusta mucho hacerla, aunque en apariencia no es muy linda el sabor es delicioso, es por eso que les llamé enchiladas rústicas por su acabado. Como ya te he comentado en México tenemos una gran variedad de enchiladas, esta es mi versión,salió de sobras que se fueron quedando en el refrigerador, espero te guste la propuesta de hoy. Son una buena idea para la hora de la cena.

No te pongo cantidades de los ingredientes porque dependerá de cuantas quieras preparar.

 Ingredientes necesarios:

  1. tortillas de maíz
  2. papa cocida y picada en pequeños cubos
  3. zanahoria cocida y picada en pequeños cubos
  4. queso rallado, el de tu preferencia
  5. salsa de chile ancho
  6. cebolla morada cortada en rebanadas muy delgadas
  7. orégano
  8. aceite
  9. crema
SALSA:
  1. 2 chiles anchos grandes sin semillas y rabo
  2. 1 diente de ajo
  3. 2 cucharadas de cebolla
  4. sal

 Manera de prepararse:

SALSA :

  1. En una olla pones los chiles, la cebolla, el ajo, un poco de sal y un chorrito de agua, la cantidad la vas a ir midiendo tú y dependerá de que tan espeso quieras la salsa, vas a cocinar hasta que los chiles y el ajo estén suaves.
  2. Vas a licuar todo esto y deberá quedar espeso.
  3. Puedes colar si quieres o dejarlo así. Si la cuelas te queda una salsa más tersa y si no la salsa es espesa y con más textura pero tú decides que te gusta más, en lo particular la prefiero tersa.
  4. Calientas y checas sazón.
PARA LAS ENCHILADAS:
  1. Vas a mezclar en un bowl la papa, zanahoria y queso, sazonas con un poco de sal y pimienta. También si prefieres puedes poner la verdura rallada y te quedan las enchiladas más compactas y más fáciles de enrollar, ya tú decides que prefieres.
  2. Vas a calentar las tortillas si no son recién hechas para suavizarlas.
  3. En un plato ondo, en donde puedas poner la tortilla, es decir que quepa bien, sin tener que doblarla, pones la salsa de chile ancho.
  4. Una vez suavizadas las tortillas, vas metiendo una a una en la salsa, rellenas con la mezcla de verduras y queso , enrollas y vas acomodando en un refractario al que le pondrás crema al fondo.
  5. Vas a partir la cebolla en rodajas finas y las vas a freir en un poco de aceite y sazonas con suficiente orégano y un poco de sal y reservas.
  6. Las calientas al momento de servir y decoras con la cebolla dorada.
  7. Un sabor muy diferente, pero realmente rico.

Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

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