Chiles rellenos de queso

 Manera de prepararse:

1. Comencemos con ésta delicia.
2. Si usas chiles frescos te recuerdo que antes de rellenar los tienes que poner en un sartén a asar hasta que se ponen obscuros y se inflan.
3. Una vez inflados y obscuros los pelas muy bien de toda esa piel que sale.
4. Ya descongelados los chiles,o los de lata o los frescos, los abres con cuidado y los limpias de las semillas y cuidado de no romper el rabo.
5. Loa enjuagas para quitar impurezas.
6. Los vas a sazonar con un poco de sal y los rellenas usando los tres tipos de queso que te puse en los ingredientes.
7. Les pones suficiente queso abarcando todo el chile.
8. Cierras los chiles y puedes poner unos palillos para que no se abra, sazonas los chiles con un poco de sal.
9. Los pasas por harina,enharinando muy bien por todo el chile.Reservas.
10. Mientras preparas el huevo pones en una olla amplia aceite suficiente para freír, a fuego medio.
11. Para preparar el huevo haces lo siguiente:
12. Vas a batir usando la batidora las 2 claras de huevo a punto de turrón, cuando las puedas alzar con las aspas de la batidora y formen picos ya están listas, agregas las yemas y con una pala de madera las incorporas, este proceso es rápido, si bates mucho las claras se bajarán.
13. Vas metiendo cada chile en la mezcla y los metes al aceite muy caliente hasta que dore el huevo por todos lados.
14. Cuando los saques del aceite los pones sobre servilletas para que absorban la grasa.
15. Vas a cocer los jitomates con poco agua y sal.
16. Cuando estén suaves, los licúas y cuelas. Debe de quedar una salsa espesa.
17. Para la salsa vas a rebanar la cebolla en rebanadas delgadas y las vas a freír con un poco de aceite,cuando estén suaves las cebollas, agregas el caldillo de jitomate y un poco de agua, calientas bien y sirves encima de los chiles.
18. Puedes ofrecer unas ricas tortillas calientes para comer unos ricos tacos de chile relleno.