Empanadas de carne y papa

Por Blanca Plasencia
16 enero, 2012
en Entrantes, Más de 1 hora
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Estas empanadas en realidad se llaman pastes, los pastes que finalmente son empanadas son típicas del estado de México de un lugar llamado Pachuca. Los pastes o empanadas eran la comida típica de los mineros , cuenta la historia que las mujeres preparaban a los mineros diferentes comidas y se dieron cuenta que la mezcla de papa y carne conservaba muy bien el calor estando metida en la masa. Los pastes originales llevan en la orilla de la masa un dobladillo muy gordo esto era para que los mineros tomaran de ahí la empanada y se la pudieran comer dejando la orilla, esa no la comían porque decían que como tenían las manos sucias y no había donde lavarse era perfecta esa orilla. Yo te propongo ahora esta rica receta espero te guste.

Ingredientes necesarios:

Relleno:

1/2 kilo de papas
1 poro o puerro
2 cucharadas de perejil
chiles verdes serranos al gusto
1/2 kilo de carne de res o cerdo molida
sal y pimienta
aceite el necesario

Masa:

1/2 kilo de harina cernida
1 cucharada de sal
100 gramos de manteca, de cerdo o vegetal la que prefieras
3 cucharaditas de royal o polvo de hornear
1 taza 1/2 de leche fria.

Manera de prepararse:

Relleno:

En un sartén pones aceite para freír.
Ya que esté caliente pones las papas peladas y cortadas en tiritas muy finitas, y doras hasta que suavice la papa.
Enseguida agregas el poro rebanado muy delgado, el perejil finamente picado, los chiles serranos finamente picados y sin semillas y la carne molida, sazonas con sal y pimienta.
Cocinas hasta que la carne y la papa estén cocidos.
Checas sazón y dejas reposar y enfriar antes de rellenar tus empanadas.

Masa:

Mezclas la harina cernida con 1 cucharada de sal.
Agregas la manteca, agregas también el polvo royal o polvo de hornear y la leche fría.
Vas a trabajar la masa hasta que te quede manejable y la puedas estirar.
Vas a extender la masa y cortas círculos del tamaño que más te guste
Vas a rellenar y cierras muy bien las orillas puedes usar un tenedor para ir aplastando las orillas o haciendo un dobladillo con la misma masa.
Acomodas en una charola engrasada y barnizas tus empanadas con huevo batido.
Vas a meterlas al horno hasta que doren, unos 30 min aproximadamente a una temperatura de 200 grados. Recuerda que cada horno es diferente, el tiempo y calor varia de horno a horno.
Ya doradas las sacas y disfrutas con la familia.

Tiempo de preparación: 2 horas aprox.

Tiempo de cocción: 40 minutos aprox.

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