Sopa de champignones y espinacas

Manera de prepararse:

1. En una olla vas a poner la margarina a calentar.
2. Una vez que esté ya derretida, pones los champignones, las espinacas, el ajo, los elotes y el arroz.
3. Vas a freír durante 5 minutos, moviendo constantemente para que no se peguen los ingredientes.
4. Pasados los cinco minutos vas a agregar el caldo de pollo y el chile chipotle.
5. Mezclas los ingredientes y cocinas a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido y bien esponjado.
6. Sirve con cuadros de aguacate y a disfrutar de una buena sopa.

1. Puedes complementar con algunas rebanadas de pan crocante a la hora de servir o poner los crutones de pan en la sopa.
2. Puedes añadir a la sopa tiritas muy delgadas de tortillas de maíz, ya sean fritas en aceite muy caliente hasta que doren y queden crocantes o bien las puedes hornear hasta que queden crocantes y doradas también pero de un modo más saludable.
3. Puedes agregar cubos de queso fresco o el queso de tu preferencia pero que no se derrita muy fácil.
4. Puedes suplir el chile chipotle por chile verde jalapeño o el chile que acostumbres.
5. Puedes decorar la sopa con cilantro fresco, ya sea finamente picado o las hojas, dejandolas enteras.