Ceviche de pescado

Manera de prepararse:

1. Vas a poner en una olla, agua con sal a hervir.
2. Ya que esté muy caliente pones el pescado y lo sacas en cuanto cambie de color, a color blanco y se sienta ligeramente firme, no lo dejes mucho tiempo porque se deshace, el proceso es muy rápido.
3. No tiene que estar completamente cocido en el agua, ya que la cocción se la vamos a dar con el jugo de limón.
4. Ya que lo sacaste lo dejas enfriar y lo cortas en trozos pequeños.
5. Es muy importante que esté frío para poderlo cortar, la finalidad es para que el pescado vuelva a compactarse y no se desbarate tanto.
6. Lo pones en un bowl amplio en donde puedas mezclar muy bien los ingredientes.
7. Enseguida vas a cubrir el pescado con el jugo de limón, sazonas con un poco de sal, ponle solamente un poco recuerda que en la cocción de agua ya le habíamos puesto, y lo dejas reposar una hora en el refrigerador, tapado con plástico film.
8. Pasado el tiempo lo pruebas de sal y lo mezclas con el jitomate, la cebolla, el chile y el cilantro.
9. Dejas reposar nuevamente pero esta vez solamente media hora.El reposo puede ser a temperatura ambiente o si lo quieres muy frío en el refrigerador.
10. Lo vas a servir con tostadas o totopos, verás que delicioso queda.