Flautas tricolor

Manera de prepararse:

1. Para las flautas tienes que preparar un puré con las papas y el queso.
2. Vas a machacar las papas cocidas, sazonas con sal y pimienta.
3. Agregas queso al gusto y reservas.
4. Calientas las tortillas, rellenas con la papa.
5. Fries las flautas en abundante aceite hasta que queden doradas y crocantes.
6. Reservas.
7. Para hacer la salsa verde:
8. Vas a cocer los tomates en un poco de agua junto con los chiles, no mucha agua ya que el tomate es acuoso, es para que se pueda cocer,sazonas con sal.
9. Ya cocido vas a licuar los tomates y los chiles, no le pongas el agua hasta que veas en que punto de espesor la quieres, agregas la pulpa del aguacate y el cilantro.
10. Checas sazón y espesor y listo, es deliciosa.
11. Para la salsa blanca:
12. Licúas los ingredientes y listo. Si no te gusta la cebolla pones crema nada más en las flautas.
13. Para la salsa de chorizo:
14. Con un cuchillo muy afilado vas a picar el chorizo lo más pequeño que se pueda, lo vas a dorar en un sartén junto con la cebolla.
15. Los jitomates los vas a cocer en un poco de agua con sal.
16. Ya cocidos les quitas la cáscara y los mueles en la licuadora con un poco de agua y chipotle.
17. Agregas la salasa al chorizo y dejas que espese.
18. Para armar el platillo:
19. Vas a acomodar en un plato grande o de manera individual las flautas calientes, las vas cubriendo con las diferentes salsas y listo.
20. Solamente la salsa de chorizo debe de ir caliente, las otras dos podrías pero es a tu gusto.
21. Yo calculo 3 flautas para cada quien.