Carne de cerdo en salsa de frijoles

Carne de cerdo en salsa de frijoles

Hola! La propuesta que te hago el día de hoy es una receta inspirada en un platillo típico de Yucatán, estado precioso que se encuentra al sur de mi país. Ahí acostumbran preparar una salsa negra con una pasta a base de diferentes chiles pero solamente se consigue ahí y yo me inspiré para hacer una deliciosa transformación usando frijoles negros. El resultado ha sido muy bueno y espero la disfrutes como yo.

Me gusta mucho crear mis recetas inspiradas en otras recetas, es muy bueno saber adaptar los ingredientes que tenemos en nuestro país de origen y de ahí crear, inventar y disfrutar lo que tenemos.

Ingredientes necesarios:

  1. 200 gramos de frijoles negros cocidos, que estén muy suaves
  2. 3 papas grandes cortadas en cubos, dejas la cáscara, las cortas en el momento de usarse para evitar oxidación
  3. 600 gramos de pierna de cerdo cortado en cubos o la carne de cerdo que prefieras, a mi me gusta la pierna porque es muy suave
  4. 1 jitomate de bola grande cocido hasta que esté suave y le quitas la cáscara
  5. 2 tazas de caldo de pollo
  6. 1 taza 1/2 de agua donde cociste los frijoles
  7. 6 chiles chipotles sin semillas o si lo quieres picoso se las dejas

Manera de prepararse:

  1. Vas a poner en la licuadora el jitomate cocido y pelado con los frijoles ya cocidos, el chile chipotle, el caldo de pollo y el agua de los frijoles.
  2. Lo licúas hasta que quede una salsa y los frijoles ya no queden enteros.
  3. En una olla ( yo usé la presto o la olla express ) vas a poner un poco de aceite y ya que esté caliente vas a dorar muy bien la carne y las papas, sazonas con un poco de sal.
  4. Ya que estén dorados estos ingredientes agregas lo licuado y vas a tapar la olla y cocinas según indicaciones de tu olla, siempre cocinar a fuego bajo.
  5. Si lo haces en una olla normal vas a cocinar también a fuego bajo y tapado pero por más tiempo, aproximadamente unas 3 horas o hasta que la carne esté sumamente suave.
  6. Un tip para saber que la carne ya está es que cuando comience a oler quiere decir que ya está, apagas la olla y dejas enfriar totalmente.
  7. Sirves y disfruta de esta delicia con unas buenas tortillas de maíz.
  8. Yo serví la carne con un poco de arroz blanco.

Tiempo de preparación: 1 hora 20 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora aprox.

Comensales: 6

Copyright © Blanca Plasencia
Recipe by Blanca Plasencia

5 comentarios sobre:
“Carne de cerdo en salsa de frijoles”
  • que son los frijoles??lo desconozco..por lo demas la receta tiene una pinta genial,cada día voy aprendiendo mas de la cocina mexicana,y le voy cogiendo gustillo a cocinar este tipo de platos.

    • Hola Rosa,
      QUE BUENO QUE TE ESTÉ INTERESANDO LA COCINA MEXICANA, ES MUY RICA.LOS FRIJOLES SON LAS JUDIAS, ES LA SEMILLA SECA DE LAS VAINAS, SI NO LAS ENCUENTRAS PODRIAS USAR ALUBIAS O CREO QUE EN ESPAÑA SI ENCUENTRAN LAS JUDIAS ROJAS.
      CUALQUIER DUDA NO DUDES EN PREGUNTARME.
      GRACIAS POR VISITAR MI BLOG
      LINDO DIA Y FELIZ COCINADA

  • Te dejo lo básico para hacer la salsa de Chirmole yucateco:

    Chile mulato
    Chile ancho
    Chile pasilla
    Chile habanero asado hasta que se ponga negrito
    Ajo
    Tortilla de maíz quemada
    Pimienta gorda
    Pimienta negra
    Clavo
    Orégano
    Comino
    Epazote.

    Todo asado remojado en agua caliente. Muele en la licuadora. Fríe en manteca de cerdo. Sal.

    Saludos!

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