Enchiladas vegetarianas

Hola! Hoy te propongo una idea muy nutritiva, muy ligera y de muy buen sabor. Siguiendo con el toque y con el sabor mexicano que tanto nos gusta. Una opción muy buena para aquellos que no comen carne ni pollo.

En México se acostumbran mucho las enchiladas bañadas con diferentes tipos de salsa, a mi en lo particular me gustan más las verdes. Los rellenos también son muy variados y cada región tiene su propio estilo. Estas que yo te propongo son la versión casera y ligera.

Aquí te pongo la manera para hacer la salsa que yo acostumbro ponerles, pero si quieres comprarla ya preparada o tienes alguna otra salsa que te guste está muy bien que hagas cambios.

Ingredientes necesarios:

 Salsa verde cocida:

2 tazas de agua

12 tomates verdes sin cáscara

  1 rebanada gruesa de cebolla

1 diente de ajo

sal

1 chile verde serrano ( si la quieres más picosa pones los que gustes )

 Enchiladas:

 tortillas de maíz

queso cottage o requesón 

cilantro ligeramente picado

 crema

 cebolla picada

 Para hacer la salsa vas a poner a cocer los ingredientes de la salsa a fuego bajo hasta que los tomates estén suaves.

 Los vas a licuar y pones la salsa a hervir en una olla hasta que tengas el espesor deseado.

 Para las enchiladas, vas a mezclar el queso cottage con el cilantro.

 Calientas las tortillas para suavizarlas y haces quesadillas rellenando con el queso cottage.

 Las calientas un poco y vas acomodando en un platón.

 Las bañas con la salsa verde hirviendo y decoras con un poco de queso, crema y cebolla.

Para acompañar estas deliciosas enchiladas podrías poner a un lado un poco de frijoles refritos o enteros y combinan muy bien.

Yo recomiendo que cuando se haga este tipo de preparaciones se hagan al momento, porque si las preparas desde temprano lo que llega a pasar es que las tortillas absorben la salsa pero quedan secas y si saben bien pero es mejor unas enchiladas jugosas.

Lo que yo hago cuando quiero servir esto en mi familia es que preparo las quesadillas con el relleno y las reservo, preparo mi salsa y reservo, en fin tengo todos los ingredientes listos y solamente al momento de la comida caliento todo y las baño con la deliciosa salsa.

Cada quien se acomoda de diferentes maneras, así es como yo lo hago.

Yo calculo de tres a cuatro enchiladas por persona, pero depende del tamaño de las tortillas.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 25

 

 


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