Carne de cerdo en salsa pasilla

Hola! La receta que te propongo el día de hoy es deliciosa, con un sabor extraordinario de chile con un toque dulce. Carne de cerdo en salsa de chiles pasilla.

La salsa se hace con chiles secos llamados chiles pasillas y endulzada con piloncillo, también conocido como panela o papelón, es el azúcar de la caña presentada en una forma compacta como cono y se usa para muchas preparaciones de la gastronomía mexicana así como de otros países como Venezuela.

En esta página de enlace podrás encontrar productos mexicanos en España, se llama despensa mexicana y ahí venden muchos de los productos que uso en mis recetas incluyendo los chiles secos.


Carne de cerdo en salsa pasilla
Author: 
Recipe type: Carne
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 6
 
Un delicioso y aromático sabor de la carne gracias a la salsa dulce de chiles pasilla.
Ingredients
  • 1 kilo de pierna de cerdo o el corte de cerdo que prefieras
  • 1 jitomate ( tomate ) rojo y grande
  • 10 chiles pasillas grandes
  • 2 dientes de ajo grandes
  • 1 trozo de cebolla chico
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 1 piloncillo grande ( papelón, panela ) o azúcar morena
  • 2 papas grandes cortadas en cubos
  • sal
Instructions
  1. SALSA:
  2. En un sartén amplio vas a poner un poquito de aceite a calentar.
  3. Fries los ajos, la cebolla y el jitomate cortado en trozos grandes.
  4. Mientras tanto cortas con tijeras el rabo de los chiles y los abres por la mitad y a lo largo para quitar las semillas.
  5. Cuando comiencen a dorar los ingredientes que están en el sartén pones los chiles y los doras un poco, tiene que ser rápido o se amargan.
  6. Cubres con agua y agregas el piloncillo.
  7. Cocinas hasta que los chiles estén suaves.
  8. Pasado el tiempo, licúas todo sazonando con un poco de sal.
  9. Pones la salsa en una olla amplia, si está espesa le pones un poco de agua.
  10. CARNE:
  11. Vas a cortar la carne en trozos medianos.
  12. En la olla express pones un poco de aceite.
  13. Ya caliente pones la carne sazonada con sal y las papas.
  14. Doras muy bien por todos lados.
  15. Agregas la taza de jugo y terminas cubriendo la carne con agua.
  16. Cocinas con la olla tapada y a fuego bajo a partir de que comience el ruido de la olla por 40 minutos o como acostumbres usar la olla.
  17. Si no usas la olla express sigues el mismo procedimiento, solamente le darás más tiempo a la carne hasta que quede suave, pueden ser un par de horas.
  18. Ya que tengas lista la carne y las papas, las vas a poner en la salsa, la pones al fuego y dejas que de un fuerte hervor y listo.
  19. Sirves con frijoles refritos o arroz blanco.

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