Tamales

Hola! El día de hoy, primero de Noviembre y dos de Noviembre, celebramos en México una fiesta muy importante, el Día de muertos, es una fiesta llena de color, de tradiciones y por supuesto de comidas.

La gente se reúne en los panteones, se ponen muchas flores de color morado y anaranjado en cada tumba, se ponen velas y se lleva la comida que le gustaba al difunto.

Es una celebración hermosa y en las casas se acostumbra poner altares para recordar a los muertos.

Es por ello que el día de hoy te propongo una receta que me recuerda mucho a mi abuelo, le encantaban los tamales, estos son una preparación que se hace con masa de maíz, manteca de cerdo pero yo la he suplido por requesón, llevan también frijoles y carne entre otras cosas.

Mi versión de tamales es un poco más moderna y está inspirada en unos tamales que hace Yolanda Brito de Cocina mestiza,  los hago en papel aluminio en lugar de usar las hojas de los elotes, en estos tiempos hay que simplificar un poco, eso sí el resultado es delicioso.

La harina de maíz , la maseca la puedes comprar en www.despensamexicana.es

Fotografía de mi otro blog de recetas


Tamales
Author: 
Recipe type: Tamales
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 30
 
Deliciosa masa de maíz rellena de frijoles y carne. Una delicia para merendar o desayunar.
Ingredients
  • De esta cantidad me salieron 30 piezas
  • papel aluminio cortado en cuadros
  • Masa:
  • 1 kilo de requesón
  • 1 kilo de harina para tamales o Maseca
  • 7 tazas del caldo donde se coció la carne
  • chile chipotle al gusto ( jugo o chile finamente picado )
  • cilantro picado al gusto
  • Relleno :
  • 350 gramos de carne de cerdo o ternera deshebrada
  • 1 cebolla chica finamente picada
  • 2 latas de frijoles negros escurridos del líquido
  • sal
  • aceite
  • Salsa:
  • 4 jitomates cocidos y pelados
  • 1 lata chica de chipotles
  • sal
Instructions
  1. El relleno te recomiendo hacerlo primero para que esté bien frío y lo puedas mezclar con la masa.
  2. La carne se debe de cocinar con sal, cebolla y dientes de ajo, ese caldo se usa para la masa así que sazónalo muy bien.
  3. Ya cocida la deshebras finito y reservas.
  4. En un poco de aceite vas a freir la cebolla, ya que esté suave pones la carne , sazonas con un poquito de sal, agregas los frijoles, mezclas y dejas que se cocine 10 minutos.
  5. Retiras del fuego y dejas enfriar.
  6. Para la masa vas a poner en un bowl grande la harina y el requesón.
  7. Vas mezclando con las manos para integrar harina y queso.
  8. Poco a poco vas poniendo el caldo y mezclas, agregas chipotle y cilantro.
  9. Ya que pusiste todo el caldo y que la masa está más manejable te recomiendo la pongas en la mesa y amases.
  10. Integras el relleno y amasas con las manos.
  11. Te debe de quedar como la masa para las tortillas.
  12. Ya que la tienes lista la haces un rollo y cortas las porciones.
  13. Los vas a envolver en papel aluminio cerrando bien las orillas y que el papel de doble vuelta al cilindro.
  14. En lo que envuelves pones 3 ollas grandes con agua hasta la mitad o un poquito más a calentar.
  15. Pones los paquetes en el agua hirviendo, debe de estar a borbotones.
  16. unos cilindros procurando todos sean del mismo tamaño.
  17. Bajas la lumbre y los dejas con las ollas tapadas por una hora.
  18. Pasada la hora deben de sentirse firmes.
  19. Los dejas reposar en el agua caliente por 40 minutos y los sacas.
  20. Sirves con la salsa de tu preferencia y listo a disfrutar de unos buenos tamales.
  21. La salsa que yo les puse, es muy sencilla, vas a licuar los jitomates cocidos y pelados con la lata de chipotles, sazonas con poca sal y licúas.
  22. Calientas un poco y sirves con los tamales.

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