Caldo gallego

Caldo gallego

Aunque estamos en pleno verano, ya os comenté que por aquí, por Asturias,  está haciendo un poco malo así que no nos va a dar pereza tomar este rico caldo gallego (por seguir con recetas gallegas). Es similar a nuestro pote pero con un sabor totalmente distinto, ese sabor tan especial se lo dá el unto, un tocino como rancio que hacen en Galicia. A mamá la encanta, sólo se necesita un poquito ya que el sabor  es fuerte.  

  

 

Caldo gallego
Author: 
Recipe type: Comida
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Típica receta gallega.
Ingredients
  • 1 puñado de alubias blancas.
  • 1 puñadito de garbanzos.
  • 100 gr de chamón (ternera para guisa).
  • 1 hebra de panceta.
  • 2 patatas.
  • 300 gr de grelos.
  • 1 trozo pequeñito de unto.
  • 1 chorizo.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
Instructions
  1. Ponemos las alubias y los garbanzos a remojo unas 12 horas aproximadamente.
  2. Ponemos una cazuela grande con agua al fuego.
  3. Echamos las alubias y los garbanzos que teníamos en remojo.
  4. Añadimos la carne, el chorizo y el unto (mamá lo pica en trocitos pequeñitos que luego quedan flotando).
  5. Cocemos 1 hora a fuego medio. si vmeos que sale espuma la quitamos con una espumadera.
  6. Pelamos y troceamos las patatas pequeñitas escachándolas.
  7. Cuando falten unos 10 minutos de cocción al caldo las añadimos.
  8. Lavamos y partimos los grelos, si no encontramos podemos ponerlos cocidos ya, de los que vienen en conserva. Incorporamos al caldo y dejamos cocer otros 20 minutos.
  9. Rectificamos de sal.
  10. Echamos un chorrito de aceite de oliva.
  11. Si queda muy caldoso aplastamos unas alubias y patata y así conseguiremos que engorde un poco el caldo.
  12. Tened en cuenta que el caldo es para tomar varios días y que a partir del segundo está perfecto pues se juntan mucho mejor los sabores, se suele decir que “se agarran”. Cuando lo vayáis a tomar calentad hasta que esté bien humeante y servid en una taza o cunca de barro con un buen trozo de pan gallego, como se toma en mi aldea ¡Delicioso!
  13. Consejos:
Notes
En lugar de grelos podemos utilizar repollo, sería un caldo más blanco, queda bueno también. Se puede añadir costilla, lacón, ... A mi me gusta más así, menos grasiento y más caldoso.
Nutrition Information
Serving size: 4 Calories: si Protein: si

5 comentarios sobre:
“Caldo gallego”

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